Pečená husa
Odvysíláno
Postup:
Husu očistíme a naložíme do mléka nejméně na jeden den. Poté jí opláchneme, nasolíme, nakmínujeme a necháme opět jeden den odležet. Odstřihneme křídla, která nasekáme na menší kousky, odřežeme přebytečné sádlo. Jablka zbavíme jadřinců a zapícháme do nich hřebíčky a badyán. Česnek a zázvor jemně nastrouháme a smícháme se solí a medem. Směsí vytřeme husu zvnějšku i zevnitř. Přebytečné sádlo z husy rozsekáme, smícháme s cibulí a jablky a vložíme do husy. Zbylé odřezky z husy rozložíme do pekáče, vložíme osolenou a okmínovanou husu prsy dolů a zvolna pečeme pod pokličkou na 120C asi 4 hodiny. Při pečení občas podléváme horkou vodou a kůži na bocích propichujeme vidličkou, aby se uvolnilo podkožní sádlo. Poté odklopíme, husu otočíme, přidáme zbylá jablka a hrušky a dopečeme do křupava při 170 C.
Hotovou husu vytáhneme z pekáče, slijeme přebytečný tuk, přidáme mouku, zarestujeme a zalijeme vývarem. Procedíme a přeléváme na porce.
Cibulku na zelí nakrájíme, necháme zpěnit na sádle, přidáme překrájené zelí, marmeládu, víno, koření, ocet, sůl a nastrouhaný brambor. Podusíme asi 10 minut a podáváme s knedlíkem k huse.
Ingredience:
1 husa
1 l mléka
2 stroužky česneku
1 oddenek zázvoru
2 lžíce medu
4 jablka
2 hrušky
2 cibule
200 ml bílého vína
4 badyány
10 hřebíčků
snítky tymiánu
sůl
kmín
Červené zelí:
450 g kysaného červeného zelí, 1 brambora, 2 lžíce rybízové marmelády, 2 badyány, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, husí sádlo, 1 cibule, 1 lžíce cukru, vinný ocet,svatomartinské červené víno, sůl,
Bramborové šišky nebo špecle!!
