Celý díl
Jelení terina
Odvysíláno
Epizody tohoto pořadu můžete sledovat také na Voyo!
Potraviny: 400 g jeleni plec mletá, 200 g vepřová plec mletá, 500 ml smetany, sůl, pepř, jalovec drcený, 100 ml madeiry, 50 ml cognacu, 100 g sušených brusinek, 100 pistácií, kůra z jednoho pomeranče, 250 g plátkové slaniny.
Cumberland omáčka: 1 šalotka nakrájená najemno, 60 ml červeného vinného octa, 100 ml kuřecího vývaru, 50 ml portského vína, sůl, pepř, 50 g rybízového džemu, worcestrová omáčka, lžička citronové kůry, šťáva a kůra z jednoho pomeranče.
Příprava: Umlít maso najemno se smetanou a kořením na jemnou fáš. Vmíchat brusinky, kůru a oříšky. Vyložit formu slaninou, naplnit masem. Zabalit a péct v troubě ve vodní lázni při 175 °C na vnitřní teplotu 65 °C. Po upečení zatížit.
Postup omáčka: Najemno nasekaná šalotka + ocet zredukuj na polovinu. Přidej kuřecí vývar, portské, džem, worcester, pomerančovou šťávu, kůru a vař dalších 20 minut.
Mleté maso dáme do kutru. Přidáme koření, smetanu, madeiru a cognac a rozmixujeme na jemnou fáš. Fáš přendáme do mísy a nastrouháme do ní pomerančovou kůru. Přidáme brusinky a oříšky. Formu vyložíme slaninou. Připravenou masovou směs přendáme do formy, uhladíme a zabalíme slaninou. Naplněnou formu postavíme do pekáče s vodou a pečeme ve vodní lázni při 175 °C na vnitřní teplotu 65°C. Pak zatížené necháme vychladnout. Na omáčku dáme do kastrůlku šalotku, zalijeme octem, přivedeme k varu a zredukujeme na polovinu. Pak vlijeme vývar, portské, worcestrovou omáčku, pomerančovou šťávu. Přidáme džem a kůru z pomeranče a citronu a vaříme asi 20 minut. Pak dochutíme solí a pepřem. Z vychladlé teriny ukrojíme plátek a servírujeme na talíř s omáčkou.
Nejnovější videa z pořadu Tescoma s chutí
Nejnovější články k pořadu Tescoma s chutí
