Kuřecí játra se slaninou a hroznovým vínem

Potraviny

100 g modrého hroznového vína bez semen, 1 lžíce xeres octa, 1 lžíce červeného vína;
100 g pancetty nakrájené na kostky, 400 g kuřecích jater, 2 lžíce přepuštěného másla, 1 stroužek česneku, 1 šalotka, 60 ml portského vína, 100 ml demi glace
na servírování 1 vanička baby špenát, 1 lžíce másla, česnek, bramborové noky opečené na pánvi

Na menší pánvi nejprve zlehka orestujeme hroznové víno. Zakápneme ho xeresovým octem a červeným vínem, necháme krátce zredukovat a odložíme stranou. Na větší pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a dozlatova opečeme pancettu. Ve vzniklém výpeku zprudka orestujeme kuřecí játra, která dochutíme solí a pepřem. Přidáme jemně nasekanou šalotku a česnek a krátce společně restujeme. Poté zalijeme portským vínem a demi glace a necháme několik minut mírně probublávat, aby omáčka získala plnou chuť. Nakonec vmícháme připravené hroznové víno. Současně na másle zprudka připravujeme baby špenát, který dochutíme česnekem. Hotová játra podáváme se špenátem a opečenými bramborovými noky.