Potraviny: 450 g mraženého špenátu (necháme na sítu přes noc povolit), 6 malých vajec (žloutky a bílky zvlášť), 2 lžíce (30 g) xylitolu, vanilkový extrakt, 150 g mandlové mouky, 1 lžička vinného kamene, 1 lžíce rumu, 100 ml mléka, kůra z ½ citronu, krém: 250 g tvarohu v kostce, 500 g mascarpone, 100 g čekankového sirupu, vanilkový extrakt, 250 g malin, na ozdobu: maliny, borůvky.

Postup:

Rozmrazený špenát vymačkáme a rozmixujeme se žloutky, xylitolem a vanilkovým extraktem. Zároveň vyšleháme bílky na sníh. Rozmixovaný špenát dáme do mísy. Přidáme mléko, rum, kůru. Mandlovou mouku promícháme s vinným kamenem a přidáme ji do tekuté směsi. Nakonec vmícháme sníh. Těsto vlijeme do dortové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut. Vychladlý korpus prokrojíme. Na krém vyšleháme tvaroh, mascarpone, čekankový sirup a vanilku. Vmícháme do něj část malin. Dolní díl korpusu potřeme částí krému a posypeme zbylými malinami. Přiklopíme druhou částí korpusu a celý dort potřeme zbylým krémem. Ozdobíme ovocem.