Pistáciové tiramisu do skleniček

Potraviny

2 žloutky, 50 g krupicového cukru, citron, 50 g moučkového cukru, 500 g mascarpone, 100 g pistáciové pasty, 200 ml smetany ke šlehání 33 % tuku, kolečka piškotu, 250 ml mléka, 50 ml amaretta, 20 g pistácií; piškot: 2 vejce, 60 g krupicového cukru, citron, 60 g hladké mouky

Na piškot vejce s cukrem vyšleháme. Vmícháme nastrouhanou citronovou kůru a prosátou mouku. Těsto rozetřeme na plech, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 16 minut.
Na krém žloutky a krupicový cukr šleháme na teplé vodní lázni do husté pěny, která by měla mít 65°C. Pak necháme vychladnout. Mascarpone smícháme s moučkovým cukrem a pistáciovou pastou. Pak vmícháme žloutkovou pěnu a vyšlehanou šlehačku. Krém přendáme do cukrářského sáčku. Z piškotů vykrajujeme kolečka a vložíme na dno skleniček. Pokapeme je amarettem smíchaným s mlékem. Pak navrstvíme krém. Vrstvu zopakujeme. Povrch posypeme pistáciemi.