Telecí ragú na bílém víně

Potraviny

1 kg telecí plece nebo telecího krku na kostky, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžíce přepuštěného másla, 3 karotky, 1 pórek, 4 šalotky, 2 stroužky česneku, bouguette garni (1 bobkový list, 3–4 snítky tymiánu), 100 ml suchého bílého vína, 1 l telecího nebo kuřecího vývaru, 80 g másla, 150 ml smetany 30–33 %, citrón, estragon, 300 g zelených fazolových lusků,

V kastrolu zahřejeme máslo. Kostky masa obalíme v mouce, vložíme do kastrolu a orestujeme. Pak je z kastrolu vyndáme. Do kastrolu po mase vložíme nakrájený pórek, šalotku a česnek a orestujeme. Vrátíme maso. Přidáme bouguette garni a nakrájenou mrkev. Zalijeme vínem a vývarem a pod pokličkou dusíme asi 90 minut, doměkka. Pak ragú mezi tím dochutíme citronem, zjemníme smetanou a vmícháme nakrájený estragon. V kastrolu s osolenou vroucí vodou povaříme zelené fazolky. Scedíme je, v míse smícháme s máslem a servírujeme s ragú.