Kančí ragú s povidly

Potraviny:

500 g kančího masa (ideálně krk), olivový olej, 1 cibule nakrájená najemno, 300 g kořenové zeleniny nakrájené na kostičky (mrkev, celer, pastinák), 1 stroužek česneku, cukr, 1 lžíce povidel, 300 drcených rajčat, 150 ml červeného vína, 500 ml vývaru, celý pepř a bobkový list, pappardelle na servírování

V kastrolu rozehřejeme olej a maso nakrájené na kostky zprudka opečeme ze všech stran. Opečené maso vyjmeme. Do kastrolu vsypeme cibuli a orestujeme ji dozlatova. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a česnek nakrájený na plátky, lehce zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Přidáme povidla a drcená rajčata, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem a necháme ho odvařit. Do kastrolu vrátíme maso, přidáme koření, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.
Ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny podle návodu. Ragú servírujeme s těstovinami, posypeme nasekanou petrželkou a zakápneme olivovým olejem.