Vepřová panenka s vyzrálým sýrem

Potraviny

400 g vepřové panenky, 200 g vyzrálé goudy (dlouhé špalíky 1 x 1 cm), olivový olej 2 lžíce másla, 2 snítky rozmarýnu; zelenina: 5 baby mrkví, 3ks broccolini (divoká brokolice), 5 růžiček kapustičky (na ¼), máslo, tymián, med, sůl a pepř

 Panenku odblaníme, celým středem prokrojíme a naplníme goudou nakrájenou na špalíky. Zmáčkneme konce masa, zabalíme do folie a dáme zatuhnout do lednice. Panenku vybalíme z folie.  Osolíme opepříme. Opékáme na pánvi na oleji. Přidáme máslo a rozmarýn a dopékáme. Maso přeléváme máslem a postupně otáčíme. Pečeme asi 4 minuty, aby střed zůstal růžový. Upečené maso přelijeme máslem a necháme odpočinout.

Očištěnou zeleninu oblanšírujeme a zchladíme v ledové vodě. Pak ji osušíme a ohřejeme v másle s medem a tymiánem.
Panenku nakrájíme na širší plátky a servírujeme se zeleninou.