Mořský vlk pečený v papilotě
Odvysíláno
Potraviny
1x filet z divokého mořského vlka s kůží bez šupin, 1 cuketa (nakrájená na kousky), 8 cherry rajčat (červená/žlutá), 2 šalotky, 3 stroužky česneku, černé olivy bez pecky, 3 lžíce olivového olej, tymián, citrón nakrájený na kolečka
Příloha: bramborové pusinky pommes Duchesse-propasírované vařené brambory, máslo, žloutky, muškát
Cuketu, cherry rajčata, šalotku, česnek a olivy promícháme s olivovým olejem a lehce dochutíme. Směs rozložíme na arch pečicího papíru. Filet mořského vlka osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a položíme na zeleninu kůží nahoru. Přidáme kolečka citronu a snítky tymiánu, papír pečlivě uzavřeme do papiloty a přeneseme na plech. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme 15 minut. Mezitím připravujeme bramborové pusinky. Prolisované vařené brambory smícháme s máslem a žloutky, dochutíme muškátovým oříškem, směs nastříkáme na plech a v horkovzdušné troubě pečeme na 180 °C asi 10 minut, v klasické troubě přibližně 15 až 20 minut. Hotovou papilotu přendáme na talíř, opatrně ji otevřeme a podáváme společně s bramborovými pusinkami.
