Zeleninový Wellington

Potraviny:

2 velké bílé kedlubny povařené v zeleninového vývaru a krátce opečené na másle, houbová vrstva (300 g žampionů portobello oloupeme nakrájíme na malé kostičky. Orestujeme na oleji se šalotkou a česnekem. Zakápneme citrónem, dochutíme a přidáme máslo. Rozprostřeme do pekáče na vrstvu vysokou 1 cm, zatížíme a dáme vychladnout), 200 g mangoldu (velké listy, oblanšírování), 1 plát listového těsta, směs 60 g čerstvého kozího sýra a 60 g mascarpone, 1 vejce, 1 lžíce smetany, maldonská sůl

Omáčka: 2 šalotky, 3 dcl červeného vína, tymián, 200 g másla, 1 lžička medu

 Z plátu hub vykrojíme kolečka velké jako kedlubna.  Do listů mangoldu zabalíme kedlubnu. Osolíme, opepříme.
Z plátu rozváleného listového těsta vykrojíme spodní kruh (o 2 cm větší než kedlubna) a velké kolo na zakrytí.
Na spodní kolo těsta rozetřeme směs kozího sýra s mascarpone. Na něj položíme houby a kedlubnu zabalenou v mangoldu. Okraje těsta potřeme vajíčkem rozmíchaným se smetanou. Překryjeme větším plátem těsta a okraje pořádně zmáčkneme. Potřeme vajíčkem ve smetaně, posypeme solí a vložíme do trouby péct. V troubě vyhřáté na 200°C pečeme 15-20 minut.
Na omáčku šalotku s vínem a tymiánem zredukujeme na 1/5. Vešleháme máslo. Dochutíme solí a medem a scedíme. Hladkou omáčku vlijeme na talíř a servírujeme s pečenými wellingtony.