Pečený králičí hřbet na smetaně s žemlovými knedlíky z páry - 11. 03. 2021
Odvysíláno
Suroviny:
Máslo, očištěné králičí hřbety zabalené do anglické slaniny, citrón, tymián, šalotka, mrkev, celer, řepíkatý celer, víno bílé, vývar, smetana, sůl a pepř.
Postup:
Na másle orestujeme zabalené hřbety a dáme stranou, přidáme šalotku a 2/3 kořenové zeleniny a vše restujeme. Přidáme tymián, sůl a pepř a zalijeme vínem. Necháme vyvařit a zalijeme vývarem. Vložíme králičí hřbet a citrón, přiklopíme a dáme do rozpálené trouby na 150 °C cca 15 min. Po upečení maso vyjmeme, do omáčky přidáme smetanu a vše necháme řádně rozmixovat v mixéru. Krátce převaříme a dokořeníme. Ostatní zeleninu orestujeme a podáváme k jídlu navíc!
Suroviny na knedle:
Opečené kostičky pečiva z rohlíků, vejce, máslo, mléko, muškátový ořech, pažitka, sůl, mrkev na kostky.
Postup:
Do misky dáme vejce a vyšleháme do pěny, přidáme pečivo, rozpuštěné máslo, mléko a ostatní. Zamícháme a necháme cca 5 min stát. Pečivo se napije a pak budeme tvarovat menší kuličky, které ihned vaříme na páře cca 10 min. Po uvaření doporučuji orestovat na másle a servírovat.
