Arancini se zeleninou

Potraviny

Rizoto: 200 g rýže na risotto, olivový olej, 1 šalotka, česnek, tymián, šafrán, 1 dl bílého vína, 600 ml zeleninového vývaru, 30 g másla, 40 g parmazánu, 40 g mozzarelly) bude hotové;
Arrancini: rizoto, ½ cukety, 1 kapie, 100 g hrášku, 2 lžíce rajčatové omáčky, 2 vejce, 100 g hladké mouky, 300 g strouhanky, olej na smažení;
Omáčka: 200 ml smetany, 50 g parmazánu, bazalka

Uvaříme rizotot - Rýži orestujeme na oleji se šalotkou, česnekem, šafránem a tymiánem. Zalijeme vínem, podléváme vývarem a vaříme doměkka, zmírníme plamen a vmícháme parmazán, máslo a mozzarellu. Necháme vychladit.
Zeleninu orestujeme. Ochutíme a zalijeme rajčatovou omáčkou a smícháme s rýží.
Ze směsi Tvoříme koule a obalujeme je v trojobalu. Vkládáme do horkého oleje a smažíme dozlatova.
Ze smetany a parmazánu uvaříme omáčku.
Arancini servírujeme s parmazánovou omáčkou a čerstvou bazalkou.