Skládaný bochánek

Potraviny

60 g droždí, 500 ml mléka, 1 kg polohrubé mouky, špetka soli, ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva, 200 g moučkového cukru, 1 citron, 4 žloutky,200 g másla, 60 g rozinek, 60 g mandlí; Na povrch: 1 vejce na potření, 40 g mandlí nakrájených na hranolky

Předem připravíme kvásek - droždí smícháme se lžící cukru, 100 ml vlažného mléka, třemi lžícemi mouky. Rozmícháme a necháme aktivovat. V míse na přípravu těsta smícháme mouku sůl, kypřicí prášek, cukr a citronovou kůru. Přidáme žloutky, teplé mléko, kvásek a lehce zapracujeme Přidáme rozpuštěné máslo a propracujeme těsto. Nakonec do těsta zapracujeme rozinky a mandle. Přendáme do mísy na kynutí a necháme kynout asi 40 minut na teplém místě. Propracujeme a necháme kynout dalších 30 minut.
Nakynuté těsto rozdělíme na 10-12 kousků. Dva spojíme do jednoho většího, který umístíme do středu. Zbylé naskládáme do formy. Necháme kynout 20 minut. Pak bochánek uprostřed nařízneme, celý povrch potřeme vejcem, posypeme mandlemi a dáme péct. Pečeme 15 minut při 200 °C, poté dopékáme při 35 minut na 180 °C
Hotový bochánek na míse posypeme cukrem.