Topinamburové cappucino
Odvysíláno
Potraviny
500 g topinambur, 200 g Italského špeku Lardo na kostičky, 1 šalotka nadrobno, 1/4 pórku (bilá část), 2 snítky tymiánu, 1 větší brambora (moučná), 100 ml bílého vína, 200 ml smetany, zeleninový vývar, máslo + sůl a pepř; mléko na pěnu a topinamburové chipsy na dokončení
V hrnci vypečeme kostičky špeku. Část vypečeného špeku vyndáme z hrnce, dáme stranou. Do hrnce na tuk přidáme šalotku, pórek, tymián a orestujeme.
Topinambury nakrájíme na kousky. Část dáme na plech, pokapeme oleje, osolíme, opepříme a dáme do trouby péct.
Do základu na polévku přidáme nakrájenou bramboru a topinambury. Zalijeme vínem, odpaříme. Zalijeme smetanou a vývarem a vaříme doměkka. Pak polévku rozmixujeme dohladka.
Do talíře dáme pečené topinambury a zalijeme polévkou. Ozdobíme mléčnou pěnou, vypečenými škvarky a chipsy z topinambur.
