Brynzové suflé
Odvysíláno
Potraviny: 75 g másla, 40 g hladké mouky, 250 ml mléka, 150 g brynzy, hrst petržele, 3 vejce, 50 g strouhaného parmazánu (na vysypání formiček), na servírování: 25 ml petrželového oleje, 60 g rukoly.
Omáčka: 250 ml smetany, 60 g pecorina.
Postup:
Nejprve uvaříme bešamel: V kastrole rozpustíme máslo. Vsypeme mouku a orestujeme. Pak vléváme a zašleháváme mléko. Uvařený bešamel necháme vychladnout.
Formičky vymažeme máslem a vysypeme parmazánem. Vejce rozklepne a oddělíme žloutky od bílků. Do vychladlého bešamelu vmícháme žloutky a brynzu. Z bílků vyšleháme sníh. Do směsi se žloutky vmícháme bílky, nasekanou petrželku a parmazán. Rozdělíme do připravených formiček. Formičky v pekáčku podlijeme vodou a dáme do trouby péct. Pečeme v troubě vyhřáté na 160–170 °C asi 18 minut.
Smícháme smetanu s peccorinem. Směs vlijeme na suflé.
Vrátíme do trouby a dopečeme ještě 8 minut. Servírujeme ozdobené rukolou.
