Candát s fenyklovou omáčkou
Odvysíláno
Epizody tohoto pořadu můžete sledovat také na Voyo!
Potraviny: Candát filet, 1 šalotka najemno, 1 bulva fenyklu (z toho ½ nakrájet nadrobno), 1 cuketa (oškrábat a nakrájet na kostky), bílé víno, máslo, citronová šťáva + kůra, voda, olivový olej, přepuštěné máslo, sůl.
Pyré: přepuštěné máslo, šalotka, máta, hrášek mražený, zeleninový vývar, sůl, pepř.
Postup:
V kastrolu zahřejeme olej. Vsypeme šalotku a orestujeme. K orestované šalotce přidáme kostky cukety a drobně nakrájenou půlku fenyklu. Zalijeme vínem a necháme svařit. Po vyvaření vína podlijeme vodou. Přidáme citronovou kůru a necháme vařit. Povařenou směs fenyklu s cuketou doplníme mátou a rozmixujeme. Druhou půlku fenyklu nakrájíme na hrubší kousky a povaříme. Kousky povařeného fenyklu vyndáme z vody a zchladíme. Přidáme do rozmixované omáčky a dáme prohřát. Zahřejeme pánev s olejem a přepuštěným máslem. Filety ryby na straně kůže nařízneme a na straně masa osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Vložíme do pánve kůží dolu a opékáme. Na talíř servírujeme omáčku, rybu a můžeme doplnit hráškovým pyré.
