50 milionů za Michelin zvedá lidi ze židle. Někdo jásá, jiný trne hrůzou
Publikováno
V posledních dnech je v Česku dusno. Nejde ale jen o teploty atakující čtyřicítku. Vzduchem se pomalu táhne slovo Michelin, a to byste koukali, kdo se i v tomhle vedru při jeho zachycení sakra rychle odlepí od židle. Někdo s nadšením, radostí a těšením se, někdo s nepochopením, rozčilením a zlobou. Proč je pro mnohé Michelin sprosté slovo a proč většina národa nechápe, že to není jen o luxusu?
Mnohá média, která chtějí, aby si lidé jejich články přečetli (a tím jim případně zkazila prázdniny nebo alespoň kousek dovolené), se ohánějí částkou 50 milionů korun. 50 milionů za to, že přijede „banda naškrobenců udělat ňami ňami do Česka“.
Tak přesně tak to nebude.
50 milionů za Michelin. Proč?
Částku, kterou se s chutí ohánějí odpůrci toho, aby se v Česku dobře a kvalitně jedlo, zaplatí stát za dobu pěti let. Deset milionů na rok. Navazující otázka často bývá: Proč to nezaplatí restaurace samy? Protože nemohou. To, jestli se komisaři dostaví do Česka prozkoumat, co pěkného a dobrého tu máme, může zaplatit jen vláda, v našem případě CzechTourism. Opět: Proč? Protože kdyby to zaplatily samotné restaurace, byla by jejich případná hvězda dost dobře zpochybnitelná. „Tadydle Franta přispěl do kasičky s Michelinem, no a podívej, teď dostal hvězdu!“
Zase by bylo všechno špatně.
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Michelinská hvězda jako sen i prokletí
Michelinské ocenění je pro mnohé kuchaře jejich životním snem. To ostatně potvrzuje i vítěz Pohlreichova souboje restaurací, šéfkuchař pražské restaurace Salabka Petr Kunc: „Michelin je jako Oscar pro herce. My se snažíme na Salabce udělat maximum pro to, abychom tu hvězdu získali.“ Petr Kunc se netají tím, že ze zprávy o Michelinu měl radost. „Profesionálního kuchaře jsem se rozhodl dělat v devíti letech, kdy jsem začal jezdit k sestře do Rakouska. Tam mě vodila do finediningových restaurací, a to bylo neskutečný,“ vzpomíná. „Získat tu hvězdu je celoživotní sen. Jak pro mě, tak pro ten tým, pro tu restauraci. Troja, Salabka, jsou to neskutečné klenoty, neskutečná místa a myslím si, že si to zaslouží – být právě tímhle největším hodnocením vyznamenaní.“
Šéfkuchař restaurace Salabka Petr Kunc
|
FOTO:
TV Nova
Michelin není cena pro nejdražší hospodu
Dalším trnem v michelinské pneumatice je to, že se tak údajně oceňují restaurace „jen pro bohaté“. Zase vedle. V michelinském průvodci nenajdete jen restaurace oceněné hvězdami. Tahle knížka vás zavede i do podniků označených Michelin Bib Gourmand, což znamená, že na tom místě dostanete skvělé jídlo za příznivou cenu. Zároveň tam jsou tipy na další a další restaurace, které komisaře zaujmou a vůbec se nemusí jednat o žádné fajnovky, což pro mnohé občany rovná se DRAHOTA. Jedna paní povídala, že knížka je přežitek. Asi proto má Michelin i svou aplikaci. A ta je zdarma. Děkujeme, přijďte zas.
Úplně obyč slovinská hospoda
Důkazem, že michelinský průvodce má svou váhu i dnes a že není přežitkem, je Slovinsko. Tamní šéfkuchařka Ana Roš má malebnou restauraci Hiša Franko v horách a získala hned dvě michelinské hvězdy. Původní rodinný podnik rozhodně nemá vibe naškrobené restaurace. Byl to vesnický hostinec, který se díky komisařům stal uznávanou kulinářskou destinací pro gurmány z celého světa. Komisařům zároveň neunikly ani další slovinské podniky, které získaly cenu Michelin Sustainability Award, která zdůrazňuje profi vzory udržitelné gastronomie. Slovinsko je přesně tím, čím může být i Česká republika. Země kráčejíc směrem na Západ s ambiciózními restauracemi, které si zaslouží pozornost.
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Michelinská investice se do rozpočtu vrátí dřív, než složíte příbor
To, že se Česko objeví na mapičce, bude zásadní pro mnohem více odvětví. Zemědělci, hoteliéři – penízky investované do téhle údajné zbytečnosti se rázem do kasičky vrátí. Gastroturismus stále lidi baví ještě více než v předchozích letech. Že se každý chce dobře najíst, není nic převratného. A dobře najedený člověk je spokojený člověk. Jen si vzpomeňte, jak jste nevrlí, když máte hlad. A jak je vám dobře, když máte v bříšku jako v pokojíčku.
„Jsem nesmírně nadšený, že to dopadlo. Dali jsme do toho srdíčka a vybojovali jsme to. Budeme prezentovaní do celého světa! Všichni samozřejmě znají Prahu a Českou republiku, ale tohle nastartuje i kraje, což je nesmírně dobře a důležité. Máme zaplaceno na pět let a myslím si, že těch pět let se tady budou dít věci!“, pokračuje s nadšením Petr Kunc ve svém vyjádření, o které jsem ho požádala jako jednoho z největších bojovníků za celou věc.
Šéfkuchař Petr Kunc a jeho žena Gábi z restaurace Salabka
|
FOTO:
TV Nova
Michelin v Brně, Michelin u vás na vesnici
Vidina, že se michelinští komisaři rozjedou i mimo Prahu, rozhodně rozvíří vlny po celém Česku. Máme tu spoustu šikovných kuchařů a nádherných míst, kam se můžete jít najíst, ale doposud bylo „hvězdy“ omezené jen na hlavní město. To samozřejmě spoustu ambiciózních kuchařů namotivuje, protože kdo je na mapě, je vidět. „Být vidět a být pochválen za svou práci a mít plnou restauraci je výsledek toho, že to děláš dobře. A lidi si pak všímají toho, že to děláš dobře a umí si to mezi sebou říct. Pokud budeme neviditelní, tak nás nikdo neuvidí a ti lidi si o tom nebudou povídat. Nebude důvod se snažit se někam posouvat a být lepší a lepší a lepší,“ komentuje celou situaci redaktorka časopisu Apetit a gastronadšenkyně Darina Sieglová.
Být kuchařem je sexy
V neposlední řadě je to i motivace pro mladé kuchaře, nebo pro ty, kteří přemýšlí nad tím, že by se šli nelehkému řemeslu vyučit. „Chceme české gastro nastartovat, chceme obor posouvat a chceme našim novým mladým jedincům ukázat, že ta práce je neskutečně nádherná a stojí to za to to dělat. Chceme dokázat, že patříme na světovou úroveň,“ pokračuje Petr Kunc, zatímco za ním slyším bouchání hrnců a šum rušné kuchyně. Na Salabce je plno a zrovna mají servis. A něco mi říká, že po dobu následujících pěti let to tak i zůstane.
Rozhovor s Petrem Kuncem si pusťte ve videu.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Souboj restaurací
Články k pořadu Souboj restaurací
