Investice do Michelinu se obratem vrátí. Proč má smysl pozvat komisaře do Čech?

Beatrice Dandová

Publikováno 20. 7. 2023

Vláda se rozhodla zaplatit poplatek michelinskému průvodci. Jedná se o částku přes padesát milionů korun na dobu pěti let. Gastronadšenci jásají. Lidé, kteří nejsou do věci zasvěceni, už méně. Proč má smysl pozvat komisaře do Čech? Je investice návratná? A kdo z toho bude profitovat? Na otázky odpověděl šéfkuchař pražské restaurace Salabka Petr Kunc.

Šéfkuchař Petr Kunc se netají tím, že by rád získal michelinskou hvězdu. Protože má ty nejvyšší cíle, jeho servis tomu odpovídá. V pražské Troji je vinnou révou obklopená romantická usedlost Salabka a v ní tým připravený vás vzít do gastronomické pohádky. Než Petr Kunc zakotvil na Salabce, strávil osm let v Anglii, kde sbíral zkušenosti v mnoha restauracích. Petr má rád řád a disciplínu. To jsou podle něj pilíře úspěchu a podle toho, jak se Salabce pod jeho vedením daří, se zdá, že to platí. Restaurace prozatím hvězdu od michelinských komisařů nemá, ale velmi sebevědomě si pro ni jde.

Petře, jakou přidanou hodnotu má michelinský průvodce?

Michelin je pro ekonomiku České republiky hodně důležitý, bavíme se tu o všech oborech, které jsou spojené s gastrem. Vše, co vidíte v restauraci, musíte někde koupit. Je to velmi široký záběr na všechny dodavatele, farmáře atd.

Přivede to jak lokální, tuzemskou klientelu, tak tu zahraniční. Tu českou samozřejmě ze zvědavosti, nebo lidi, kteří za gastronomií cestují i po světě. Turisté ze zahraničí se zase musí někde ubytovat, přijdou na oběd nebo na večeři a ty peníze tady utratí, a to nejen v michelinských restauracích, ale i v dalších jiných obchodech. Zároveň to nastartuje i kraje, do michelinské restaurace si budete moct zajít v rámci celé republiky, ať už do Guidu (restaurace, které jsou v průvodci zařazení, ale nemají hvězdu, pozn. aut.) nebo Bibu (ocenění Michelin Bib Gourmand je pro restaurace, které michelinští komisaři vyhodnotili jako finančně odpovídající kvalitě jídla a servisu, pozn. aut. – u nás v Česku např: Eska, Dejvická 34).

Pohlreichův souboj restaurací  |  FOTO:  TV Nova

​Není padesát milionů hodně?

Ta částka je padesát milionů na pět let, tudíž vlastně deset milionů na rok, což jsou pro stát v podstatě drobné. To, jak celou věc komunikuje, není pro laika pochopitelné. Všichni říkají, že je to padesát milionů, ale nikdo už neřekne, že je to na pět let. Když se to rozpočítá mezi všechny kraje, jsou to opravdu drobné.

Co pro kuchaře znamená být oceněný Michelinem?

Michelin je opravdu velká věc, je to jako Oscar pro hollywoodského herce. Je to za celoživotní úspěch toho kuchaře a my tady na Salabce se samozřejmě snažíme udělat maximum pro to, abychom tu hvězdu získali. Spolu s lidmi okolo mě jsme nesmírně nadšení, že to dopadlo. Dali jsme do toho srdíčka, udělali pro to úplné maximum a vybojovali jsme to. A bude to stát za to, bude gala, bude vyhlášení a bude to celé hrozně WOW. Hlavně budeme prezentovaní do celého světa! Všichni samozřejmě znají Českou republiku a Prahu, ale tohle nastartuje i ty kraje, což je dobře a nesmírně důležité. Uvidíte sami.  Máme zaplaceno na pět let a myslím si, že těch pět let se tady budou dít věci. Celé gastro se tím pozvedne.

Souboj restaurací

50 milionů za Michelin zvedá lidi ze židle. Někdo jásá, jiný trne hrůzou

Publikováno 16.7.2023 o 12:32

​Proč tu hvězdu chceš ty?

Profesionálního kuchaře jsem se rozhodl dělat v devíti letech, kdy jsem začal jezdit k sestře do Rakouska. Tam mě vodila do finediningových restaurací, a to bylo neskutečné. Získat tu hvězdu je celoživotní sen. Jak pro mě, tak pro ten tým, pro tu restauraci. Troja, Salabka, jsou to neskutečné klenoty, neskutečná místa a myslím si, že si to zaslouží být právě tímhle největším hodnocením vyznamenaní.

Restaurace Salabka  |  FOTO:  TV Nova

​Proč jste ty a další šéfkuchaři tolik stáli o to, aby Česko bylo do michelinského průvodce zařazené?

Chceme české gastro nastartovat, chceme obor posouvat a chceme našim novým mladým jedincům ukázat, že ta práce je neskutečně nádherná a stojí to za to to dělat. Chceme dokázat, že patříme na světovou úroveň. Už je třicet let po revoluci a my chceme patřit do západní Evropy. Tak se tak pojďme chovat a posunout se do světové elity. Pojďme gastro dělat tak, jak se to dělá ve světě.

Rozhovor s Petrem Kuncem si pusťte ve videu.