Těstoviny carbonara, fettuccine podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Herečka a modelka Kateřina Ujfaluši přinesla do pořadu Ledničko, vyprávěj! domácí těstoviny. Její táta, fotbalista Tomáš Ujfaluši, vejce. Honza Punčochář musí vymyslet s těmito ingrediencemi recept, který by mu vyhrál Řád červené ledničky!
Recept na oblíbené těstoviny carbonara najdete tady.
Suroviny na čtyři porce
Těsto na těstoviny
- 250 g semoliny
- 80 g žloutků
- 4 vařené žloutky
- 1 vejce
- 250 g hladké mouky
- 50 g parmezánu (nastrouhaného)
Emulze:
- 2 žloutky
- 50 g studeného másla
- 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
- 1 naběračka vody z těstovin
- 50 g pecorina (nahrubo nastrouhaného)
- 50 g parmezánu (nahrubo nastrouhaného)
- Výpek z tukového vývaru ("kvančale")
- Čerstvá petrželka (na ozdobu)
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Příprava těsta:
Smíchejte semolinu, hladkou mouku, žloutky, vařené žloutky a celé vejce. Přidejte nastrouhaný parmezán.
Zpracujte těsto v pasta makeru, několikrát přeložte, nechte ho 3 hodiny zavakuované odpočinout.
Po odpočinku těsto znovu vypracujte v pasta makeru.
Z těsta vytvořte ruličku, kterou nakrájejte na nudličky.
Vaření těstovin:
Přiveďte k varu dostatek vody se solí.
Vhoďte těstoviny do vařící vody a vařte je maximálně 2 minuty, dokud nevyplavou na povrch.
Po uvaření těstoviny vyjměte a uschovejte trochu vody z vaření.
Příprava emulze:
Na pánvi rozehřejte máslo a na něm zpěňte najemno nakrájený česnek.
Přidejte jednu naběračku vody z těstovin a vytvořte emulzi.
Do emulze přidejte směs nastrouhaného pecorina a parmezánu s žloutky, stále míchejte.
Do emulze přidejte trochu výpeku z tukového vývaru ("kvančale") a míchejte, dokud nezískáte hladkou omáčku.
Na závěr přidejte vařené těstoviny a jemně promíchejte, aby se vše propojilo.
Dokončení:
Podávejte těstoviny s emulzí, na vrch posypte čerstvou nasekanou petrželkou.
Dobrou chuť!
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show z 11. května 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
