Houbové tortellini podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Herečka a modelka Kateřina Ujfaluši přinesla do pořadu Ledničko, vyprávěj! domácí těstoviny. Její táta, fotbalista Tomáš Ujfaluši, vejce. Přemek Forejt musí vymyslet s těmito ingrediencemi recept, který by mu vyhrál Řád červené ledničky!
Recept na houbové tortelliny najdete tady.
Suroviny na čtyři porce
Těsto na tortellini:
- 250 g semoliny
- 250 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 lžíce olivového oleje
- Špetka soli
Náplň do tortellini:
- 200 g žampionů (odstraněné nohy a nakrájené na plátky)
- 1 šalotka (najemno nakrájená)
- 100 g pancetty (nakrájené na kostičky)
- 2 stroužky česneku (najemno nakrájené)
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1 lžička čerstvé majoránky
- 150 ml kuřecího vývaru
- 30 g parmezánu (nahrubo nastrouhaného)
- 1 žloutek
Omáčka:
- 500 ml kuřecího vývaru (redukovaného)
- 30 g másla
- 7 g škrobu
Parmazánová pěna:
- 200 ml smetany
- 50 ml mléka
- 7 g škrobu
- 100 g parmezánu (nahrubo nastrouhaného)
Příloha (restované žampiony):
- 100 g žampionů (na plátky)
- 1 lžíce olivového oleje
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Těsto na tortellini:
V míse smíchejte semolinu, hladkou mouku, špetku soli a přidejte vejce a olivový olej.
Vypracujte těsto a hněťte ho asi 10 minut, dokud nebude hladké.
Nechte těsto odpočívat v potravinářské fólii 2 hodiny. Poté těsto vyválejte na tenký plát pomocí pasta makeru.
Náplň:
Na pánvi s trochou olivového oleje osmahněte šalotku, pancettu, česnek a tymián. Přidejte nakrájené žampiony a jejich nohy. Smažte, dokud nevyprchá veškerá vlhkost z hub.
Přilijte kuřecí vývar a nechte směs trochu zredukovat.
Vmíchejte nastrouhaný parmezán a žloutek, ochuťte majoránkou, solí a pepřem.
Směs přeneste do cukrářského pytlíku a nechte vychladnout.
Výroba tortellini:
Z těsta vykrojte kolečka (pomocí skleničky nebo vykrajovátka).
Na každé kolečko dejte trochu náplně. Před přeložením kolečko potřete rozšlehaným vejcem, přeložte na polovinu a vytvořte tortellini.
Vařte tortellini v osolené vodě asi 3–4 minuty, dokud nevyplavou na povrch.
Omáčka (kuřecí vývar):
Redukujte kuřecí vývar na polovinu, přidejte máslo a zašlehejte škrob, aby omáčka zhoustla.
Parmazánová pěna:
Zahřejte smetanu a mléko ve vodní lázni.
Přidejte škrob a nechte chvíli vařit, dokud směs nezhoustne.
Vmíchejte nastrouhaný parmezán a nechte ho rozpustit.
Restované žampiony:
Na pánvi s olivovým olejem lehce orestujte plátky žampionů.
Dobrou chuť!
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show z 11. května 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
