Jogurtová pěna s mangem a koprem podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Herečka Ha Than Špetlíková si do kuchařské show Ledničko, vyprávěj! přinesla mango. Popularizátor vědy a vesmíru Jan Spratek kopr. Dvě ingredience, které spolu zdánlivě nejdou dohromady.
Jak si s ingrediencemi poradí Přemek Forejt? Recept najdete tady.
Suroviny na čtyři porce:
Jogurtová pěna:
- 240 g bílého jogurtu
- 250 ml mléka
- 180 g cukru
- 30 ml citronové šťávy
- 3 plátky želatiny
Mango kompot:
- 1 ks zralého manga (nakrájeného na kostky)
- 1 badyán
- 1/2 lžičky skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 50 ml čerstvé pomerančové šťávy
- 20 ml citronové šťávy
- 50 ml vody
- 2–3 lžíce cukru (podle chuti)
Koprový olej:
- 250 g čerstvého kopru
- 75 g petrželky
- 500 ml rostlinného oleje
Meringue (sněhové pusinky):
- 75 g vaječných bílků (zhruba 2 velké vejce)
- 150 g cukru krupice
- 15 ml limetkové šťávy
- Kůra z 1 limetky
- 1 špetka růžového pepře
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Příprava
Jogurtová pěna:
Plátky želatiny namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Po změknutí ji vyždímejte.
V hrnci zahřejte mléko, jogurt, cukr a citronovou šťávu na maximálně 80 °C. Přidejte želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
Směs přelijte do mísy, která je vychlazená ledem, a pomocí ponorného mixéru vytvořte pěnu. Horní vrstvu pěny přendejte do předem vychlazených mističek a nechte zatuhnout v lednici.
Mango kompot:
Do rendlíku vložte nakrájené mango, přidejte badyán, skořici, vanilku, pomerančovou a citronovou šťávu, vodu a cukr.
Směs vařte na mírném ohni, dokud mango nezměkne a tekutina nezhoustne na konzistenci kompotu.
Koprový olej:
Zahřejte olej na 80 °C.
Přelijte olej do mixéru, přidejte kopr a petrželku. Mixujte na vysokou rychlost přibližně 3 minuty.
Směs přeceďte přes jemné sítko do vychlazené nádoby a nechte olej ztuhnout.
Meringue (sněhové pusinky):
Ušlehejte bílky s cukrem do tuhého sněhu. Postupně přidávejte limetkovou šťávu a nastrouhanou limetkovou kůru.
Na závěr vmíchejte drcený růžový pepř.
Sněhové pusinky tvarujte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 120 °C přibližně 35 minut.
Dobrou chuť!
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show z 27. dubna 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
