Ragú s dršťkami podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Olomoucké tvarůžky přinesl do kuchařské show Ledničko, vyprávěj! herec Vojtěch Vodochodský. Jeho tatínek Ivan donesl dršťky. Jak půjdou tyto ingredience zkombinovat a co z nich uvaří Honza Punčochář?
Suroviny na čtyři porce:
Ragú:
- Olivový olej: 50 ml
- Řapíkatý celer: 2 stonky (na restování) + 1 stonek (čerstvý, na závěr)
- Cibule: 1 ks (střední)
- Paprika: 1 ks (červená)
- Česnek: 3 stroužky
- Bobkový list: 2 ks
- Drcená rajčata: 400 g
- Koňak: 50 ml
- Červené víno: 150 ml
- Sobrasada: 100 g
- Chorizo: 150 g
- Dršťky: 300 g
- Vepřové kůže: 150 g
- Hlíva ústřičná: 200 g
- Tymián: 3 snítky
- Šalvěj: 3 lístky
Toasty:
- Zakysaná smetana: 100 g
- Tvaroh: 100 g
- Jarní cibulka: 1 ks
- Chléb (krajíce): 4 ks
- Tvarůžky: 100 g
- Majonéza: 50 g
Salsa z paprik:
- Papriky: 2 ks (červené)
- Olivový olej: 30 ml
- Citronová kůra: z 1 citronu
- Citronová šťáva: 2 lžíce
Na ozdobu:
- Čerstvý tymián nebo šalvěj: dle chuti
- Olivový olej: na zakápnutí
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Příprava ragú:
V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm najemno nakrájený řapíkatý celer, cibuli, papriku, česnek a bobkový list.
Přidáme drcená rajčata, koňak a červené víno, a směs důkladně svaříme.
Vmícháme sobrasadu a chorizo nakrájené na kousky. Přidáme dršťky, vepřové kůže a bylinky (tymián a šalvěj). Ragú důkladně provaříme.
Část hlívy orestujeme na pánvi a přidáme do ragú.
Zapékání:
Přemístíme ragú do zapékací mísy, zakápneme olivovým olejem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut.
Na závěr do ragú vmícháme čerstvý řapíkatý celer nakrájený na jemné kousky pro svěží chuť.
Příprava toastu:
Smícháme zakysanou smetanu, tvaroh a najemno nakrájenou jarní cibulku.
Na krajíce chleba položíme plátky tvarůžků, směs ze zakysané smetany a tvarohu a zapékáme v troubě do zlatova.
Po dopečení toast zakápneme majonézou.
Salsa z paprik:
Papriky opečeme na olivovém oleji, dochutíme citronovou kůrou a citronovou šťávou. Směs důkladně rozmixujeme.
Servírování:
Ragú podáváme horké s čerstvým chlebem nebo opečenými toasty.
Na talíř položíme zapékaný toast s tvarůžky a přidáme lžíci salsy z paprik.
Ozdobíme čerstvými lístky tymiánu nebo šalvěje a zakápneme olivovým olejem.
Dobrou chuť!
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show z 20. dubna 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
