Krevety s cesar dresingem podle Honzy Punčocháře

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 13. 4. 2025

Zpěvačka Klára Vytisková si do nedělního pořadu Ledničko, vyprávěj! přinesla krevety a hudební virtuos Pavel Šporcl svůj oblíbený hlávkový salát. Jakou kombinaci s těmito surovinami vymyslel Honza Punčochář?

Níže najdete recept na čtyři porce.

Krevety:

• 400 g krevet (oloupané, očištěné)
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
• 50 ml bílého vína
• 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• Špetka soli

Bisque omáčka:

• 1 fenykl (nakrájený na kostičky)
• 1 cibule (nakrájená na kostičky)
• 1 řapík celeru (nakrájený na kostičky)
• 2 lžíce přepuštěného másla
• 1 badyán
• 1 lžička koriandrových semen
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 30 ml pernodu
• 20 ml koňaku
• 100 ml bílého vína
• 250 ml kokosového mléka
• 500 ml rybího vývaru
• 50 ml smetany
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce nasekaného estragonu
• 1 lžíce nasekaného kerblíku

Caesar dresink:

• 2 žloutky
• 1 lžička hořčice
• 1 lžíce vinného octa
• 2 filetky ančoviček
• 2 stroužky česneku (najemno)
• Sůl, pepř podle chuti
• 100 ml olivového oleje

Salát:

• 1 hrst sušené šunky (opražená na pánvi a rozdrcená)
• Směs čerstvých bylinek (petržel, kerblík, estragon)

Krutony:

• 4 plátky bílého chleba (nakrájené na kostky)
• 2 lžíce olivového oleje

Obalované krevety:

• 200 g krevet (očistěné, oloupané)
• 50 g hladké mouky
• 1 vejce
• 100 g panko strouhanky

Přepuštěné máslo na smažení

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

Postup​

Krevety na česneku:

Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte nasekaný česnek a lehce restujte.
Přidejte osolené krevety a opékejte z každé strany asi 30 vteřin.
Podlijte bílým vínem, přidejte petrželku a na závěr zjemněte máslem.

Bisque omáčka:

Na přepuštěném másle osmahněte fenykl, cibuli a řapíkatý celer. Přidejte badyán, koriandrová semena a rajčatový protlak.
Přilijte pernod, koňak a bílé víno. Nechte zredukovat na polovinu.
Přidejte kokosové mléko a rybí vývar. Vařte na mírném ohni 20 minut.
Omáčku přeceďte, zredukujte na požadovanou hustotu, vmíchejte smetanu a máslo. Dochutíte estragonem a kerblíkem.

Caesar dresink:

V míse vyšlehejte žloutky s hořčicí, vinným octem, ančovičkami a česnekem.
Postupně zašlehávejte olivový olej, dokud nevznikne hustý dresink. Dochutťe solí a pepřem.

Salát a krutony:

Nakrájený chléb promíchejte s olivovým olejem, osolte a opečte na pánvi nebo v troubě dozlatova.
Smíchejte listy salátu, opečenou sušenou šunku a čerstvé bylinky.

Obalované krevety:

Krevety obalte v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec v panko strouhance.
Smažte na přepuštěném másle dozlatova, asi 2–3 minuty z každé strany.

Dobrou chuť!

Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 13. dubna 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.

Ledničko, vyprávěj!

Bramborový závin s křenem a mozzarellou podle Honzy Punčocháře

Publikováno 6.4.2025 o 11:05

​