Bramborový závin s křenem a mozzarellou podle Honzy Punčocháře

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 6. 4. 2025

Tenistka Andrea Sestini Hlaváčková si do Ledničko, vyprávěj! přinesla mozzarellu a mentální kouč Marian Jelínek donesl křen. Co s těmito ingrediencemi vykouzlil Honza Punčochář?

Co budeme potřebovat na čtyři porce:

Náplň z brambor a listového těsta:

• Brambory: 400 g (nastrouhané)
• Přepuštěné máslo (ghí): 30 g
• Sůl: dle chuti
• Pepř: dle chuti
• Muškátový oříšek: špetka
• Bylinky (petržel, bazalka, tymián): 10 g (směs)
• Mozzarella: 100 g (nastrouhaná)
• Pancetta: 80 g (nakrájená na kousky)
• Vejce: 1 ks
• Listové těsto: 200 g
• Strouhanka: 20 g
• Vaječný žloutek: 1 ks (na potření)
• Kmín: 2 g
• Hrubozrnná sůl: dle chuti

Křenová omáčka:

• Cibule: 1 ks (cca 80 g, jemně nakrájená)
• Přepuštěné máslo (ghí): 30 g
• Hladká mouka: 20 g
• Zeleninový nebo masový vývar: 400 ml
• Ocet: 10 ml (1 lžička)
• Cukr: 10 g (1 lžička)
• Smetana ke šlehání: 100 ml
• Křen (Krenex a čerstvý): 40 g (20 g každého druhu)
• Citronová kůra: špetka (z 1/4 citronu)
• Jablka: 1 ks (cca 150 g, na kostičky)

Vejce do omáčky:

• Vejce: 4 ks

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

Jak budeme postupovat?

Na pánvi rozpálíme přepuštěné máslo. Přidáme nastrouhané brambory, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem.

Směs restujeme dozlatova, poté vmícháme nasekané bylinky, mozzarellu, pancettu a jedno rozšlehané vejce.

Listové těsto rozválíme a posypeme strouhankou. Doprostřed dáme připravenou směs, zabalíme a spojíme okraje.

Potřeme povrch těsta žloutkem, propícháme vidličkou a posypeme solí a kmínem.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 15–25 minut (dle velikosti).

Postup na omáčku

Na přepuštěném másle zpěníme cibulku, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku.

Jíšku zalijeme vývarem, přidáme ocet, cukr a necháme provařit.

Směs zjemníme smetanou, přidáme křen (Krenex i čerstvý) a chvíli povaříme.

Omáčku propasírujeme přes jemné sítko, poté dochutíme citronovou kůrou.

Na závěr přidáme na malé kostičky nakrájená jablka, která nevaříme.

Servírování

Vejce vaříme v osolené vodě 5 minut, poté oloupeme a přidáme do hotové omáčky.

Pečivo podáváme s křenovo-jablečnou omáčkou a vajíčky.

​​​​​​​Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 6. dubna 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.

​

Ledničko, vyprávěj!

Tacos s mozzarellou a křenem podle Přemka Forejta

Publikováno 6.4.2025 o 11:05

​

​