Česká variace na pekingskou kachnu podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Herečka Alena Štréblová si do Ledničko, vyprávěj! přinesla okurku a její bratr, také herec, Jiří Štrébl si přinesl kachnu.
Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?
Suroviny na 4 porce:
Příprava kachny a omáčky:
- Kachna: 1 ks (cca 1,5 kg, vykostěná)
- Skořice: 1 tyčinka
- Badyán: 2 ks
- Fenykl (semínka): 1 lžička (5 g)
- Hřebíček: 4 ks
- Cukr: 20 g (1 lžíce)
- Saké: 100 ml
- Rýžový ocet: 20 ml (2 lžíce)
- Sójová omáčka: 50 ml (3 lžíce)
- Hoisin omáčka: 30 ml (2 lžíce)
- Kuřecí nebo kachní vývar: 200 ml
- Sezamový olej: 10 ml (1 lžička)
- Sušené švestky: 100 g
Palačinky:
- Hladká mouka: 200 g
- Voda: 300 ml
- Sezamový olej: 10 ml (1 lžička)
- Sůl: 2 g (špetka)
- Rostlinný olej: na smažení (cca 20 ml)
Dokončení:
- Cibule: 1 ks (cca 80 g, jemně nakrájená)
- Jarní cibulka: 4 ks (cca 80 g, nasekaná)
- Perila (nebo koriandr): 10 g (čerstvé listy)
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Příprava kachny a omáčky:
Vykostíme kachnu tak, aby kůže zůstala neporušená.
Položíme ji kůží dolů na studenou pánev a pomalu zahříváme, aby se tuk začal škvařit.
Přidáme skořici, badyán, fenykl a hřebíček a necháme koření rozvonět.
Posypeme cukrem a necháme lehce zkaramelizovat, poté přilijeme saké, rýžový ocet, sójovou omáčku, hoisin omáčku, vývar a kapku sezamového oleje.
Kachnu pošírujeme v této směsi na mírném ohni, poté ji přendáme do trouby a pečeme při 200 °C po dobu 15–20 minut, aby byla krásně zlatá a křupavá.
Mezitím zredukujeme omáčku bez kachny a na závěr do ní přidáme sušené švestky. Touto redukcí budeme potírat palačinky.
Palačinky:
Smícháme mouku, vodu, sezamový olej a sůl do hladkého těsta.
Na pánvi potřené olejem smažíme tenké palačinky z obou stran dozlatova.
Dokončení:
Na pánvi rozpálíme olej a krátce osmažíme cibulku, jarní cibulku a případně nasekané listy perily (nebo lístky koriandru).
Kachnu nakrájíme na tenké plátky.
Servírování
Každou palačinku potřeme švestkovou redukcí.
Na palačinku položíme plátek kachny, smaženou cibulku, jarní cibulku a lístky koriandru nebo perily.
Zabalíme do válečku a servírujeme jako finger food nebo na talíři s přílohou dle chuti.
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 30. března 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
