Sunday roast podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Beachvolejbalistka Markéta Sluková si do Ledničko, vyprávěj! přinesla hořčici, tanečník Michal Kurtiš přinesl jehněčí. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
Jehněčí kýta:
- Jehněčí kýta: 800 g
- Rozmarýn: 3 snítky + 2 snítky na pastu
- Koriandr (semínka): 1 lžička (5 g)
- Fenykl (semínka): 1 lžička (5 g)
- Růžový pepř: 1 lžička (5 g)
- Paprika (sladká): 1 lžička (5 g)
- Sůl: dle chuti
- Olivový olej: 30 ml (2 lžíce)
- Česnek: 4 stroužky (nakrájené na plátky)
- Máslo: 30 g (na opečení)
- Přepuštěné máslo (ghí): 20 g (na potření)
- Panko strouhanka: 50 g
Plněný lilek:
- Lilky: 2 ks (cca 400 g, podélně rozkrojené)
- Jehněčí maso (z kýty): 200 g (mleté)
- Sůl: dle chuti
- Olivový olej: 30 ml (2 lžíce)
- Hrubozrnná hořčice: 10 g (1 lžička)
Omáčka:
- Mrkev: 1 ks (cca 100 g, nakrájená)
- Celer (bulva): 50 g (nakrájený)
- Petržel (kořen): 50 g (nakrájený)
- Rajčata (čerstvá nebo konzervovaná): 200 g
- Červené víno: 100 ml
- Hrubozrnná hořčice: 10 g (1 lžička)
- Kuřecí nebo hovězí vývar: 300 ml
- Máslo: 20 g
Topinambury:
- Topinambury: 300 g (nakrájené na kousky)
- Olivový olej: 20 ml (na restování)
- Slunečnicový olej: 100 ml (na smažení slupek)
- Sůl: dle chuti
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
Jehněčí kýta:
Rozmixujeme rozmarýn, koriandr, fenykl, růžový pepř, papriku, sůl a olivový olej do hladké pasty.
Do jehněčí kýty nařežeme díry, do kterých vložíme snítky rozmarýnu a plátky česneku. Kýtu obvážeme provázkem, aby držela tvar.
Opečeme kýtu na rozpáleném másle ze všech stran, poté pečeme v troubě na 225 °C po dobu 18 minut.
Kýtu vyndáme, potřeme přepuštěným máslem smíchaným s panko strouhankou a vrátíme do trouby, dokud nevznikne zlatavá krusta.
Plněný lilek:
Lilky rozkrojíme podélně a mezi špejlemi nařežeme tak, aby se neprořízly úplně. Osolíme je a necháme odpočinout, aby pustily vodu.
Mezitím nameleme část jehněčího masa z kýty, osolíme a naplníme lilky.
Do zapékací mísy dáme rozmarýn, olivový olej a hrubozrnnou hořčici. Lilky vložíme do mísy, zakryjeme alobalem a pečeme při 225 °C do měkka.
Omáčka:
Základ z kořenové zeleniny a rajčat pomalu restujeme.
Zaléváme postupně červeným vínem, necháme odpařit a opakujeme, dokud zelenina nezměkne a směs nezíská bohatou chuť.
V jiném hrnci restujeme hrubozrnnou hořčici, zalijeme vývarem a redukujeme.
Obě části omáčky spojíme, dochutíme a zjemníme máslem.
Topinambury:
Topinambury nakrájíme na kousky a restujeme na olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé a lehce zkaramelizované.
Slupky topinambur smažíme na slunečnicovém oleji, dokud nejsou křupavé.
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 23. března 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
