Jehněčí kýta s plněným lilkem a jehněčím masem podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Beachvolejbalistka Markéta Sluková si do Ledničko, vyprávěj! přinesla hořčici, tanečník Michal Kurtiš přinesl jehněčí. Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
Jehněčí kýta:
- Jehněčí kýta: 800 g
- Rozmarýn: 3 snítky (na špikování a ochucení)
- Česnek: 4 stroužky (na špikování a omáčku)
- Uzená paprika: 1 lžička (5 g)
- Fenyklová semínka: 1 lžička (5 g)
- Sůl: dle chuti
- Černý pepř (mletý): dle chuti
- Olivový olej: 30 ml (na opečení)
Omáčka:
- Mrkev: 1 ks (cca 100 g, nakrájená na kostičky)
- Cibule: 1 ks (cca 80 g, nakrájená na kostičky)
- Řapíkatý celer: 2 stonky (cca 100 g, nakrájené na kostičky)
- Česnek: 2 stroužky (na omáčku)
- Bílé víno: 100 ml
- Drcená rajčata: 200 g
- Hovězí nebo kuřecí vývar: 300 ml
Vinaigrette:
- Dijonská hořčice: 1 lžička (5 g)
- Sůl: špetka
- Cukr: 5 g (1 lžička)
- Jablečný ocet: 10 ml (1 lžička)
- Citronová šťáva: 10 ml (1 lžička)
- Olivový olej: 30 ml
- Černý pepř (mletý): dle chuti
Náplň:
- Perlové cibulky: 50 g (spařené, nasekané)
- Kapary: 20 g (nasekané)
- Petrželová nať (čerstvá): 10 g (nasekaná)
- Citronová kůra: špetka (z 1/2 citronu)
Brambory:
- Menší brambory: 400 g (přepůlené)
- Tuk z jehněčí kýty: na opečení (cca 20 ml)
- Sůl: dle chuti
- Rozmarýn: 1 snítka
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
Jehněčí kýta:
Kýtu prošpikujeme rozmarýnem a česnekem.
Připravíme směs z uzené papriky, fenyklových semínek, soli a pepře, do které kýtu obalíme.
Opečeme maso na rozpáleném oleji ze všech stran, poté vložíme do trouby předehřáté na 205 °C a pečeme 30 minut.
Po upečení maso vyjmeme a ve výpeku orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer a česnek.
Zalijeme bílým vínem a necháme svařit. Přidáme drcená rajčata, vývar a vaříme, dokud omáčka nezíská bohatou chuť.
Vinaigrette:
V misce smícháme dijonskou hořčici, sůl, cukr, jablečný ocet, citronovou šťávu, olivový olej a pepř.
Touto zálivkou potíráme upečenou kýtu.
Náplň:
Perlou cibulky spaříme a nasekáme spolu s kapary.
Přidáme nasekanou petrželovou nať a nastrouhanou citronovou kůru.
Směs použijeme jako náplň do jedné poloviny kýty, druhou polovinu podáváme přirozenou.
Brambory:
Menší brambory předvaříme ve vroucí osolené vodě.
Přepůlíme je a opečeme na tuku z jehněčí kýty, dochutíme rozmarýnem.
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 23. března 2025. Ledničko, vyprávěj! sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
