Pečená kachna s kachní kroketou a salát podle Přemka Forejta
Zdroj: Tv Nova
Publikováno
Herečka Alena Štréblová si do Ledničko, vyprávěj! přinesla okurku a její bratr, také herec, Jiří Štrébl si přinesl kachnu.
Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?
Suroviny na 4 porce:
Kachna:
- Kachní prsa: 4 ks (cca 600 g)
- Sůl: dle chuti
Glazé:
- Med: 30 g (2 lžíce)
- Badyán: 2 ks
- Miso pasta: 10 g (1 lžička)
- Pomerančová kůra: špetka (z 1/2 pomeranče)
- Koriandr (semínka): 1 lžička (5 g)
- Bobkový list: 1 ks
- Tymián: 2 snítky
- Rozmarýn: 1 snítka
Smažené kuličky:
- Kachní stehna: 400 g (vykostěná)
- Vaječný žloutek: 1 ks
- Sůl: dle chuti
- Pepř: dle chuti
- Hladká mouka: 50 g
- Vejce: 1 ks
- Strouhanka: 80 g
- Rostlinný olej: na smažení (cca 300 ml)
Omáčka:
- Kachní skelet: 1 ks (cca 500 g)
- Mrkev: 1 ks (cca 100 g, nakrájená)
- Šalotka: 2 ks (cca 50 g, nakrájené)
- Česnek: 2 stroužky
- Červené víno: 100 ml
- Voda: 200 ml
- Bobkový list: 1 ks
- Máslo: 20 g
Salát a opálená okurka:
- Okurka: 1 ks (cca 300 g)
- Sójová omáčka: 10 ml (1 lžička)
- Citronová šťáva: 10 ml (1 lžička)
- Sůl: špetka
- Cukr: 5 g (1 lžička)
Olivový olej: 10 ml (1 lžička)
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
Příprava kachny:
Na kachních prsou uděláme ostrým nožem jemné zářezy do kůže.
Vložíme je do vroucí osolené vody na 30 vteřin, poté přendáme do ledové vody. Tento proces zopakujeme ještě jednou.
Kachní prsa důkladně osušíme a osolíme.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 10 minut, poté teplotu snížíme na 140 °C a dopékáme dalších 10 minut.
Na závěr je opečeme na pánvi do křupava, přičemž je průběžně přeléváme tukem, který se uvolnil během pečení.
Glazé:
V kastrůlku zahřejeme med s badyánem a miso pastou.
Přidáme pomerančovou kůru, koriandr, bobkový list, tymián a rozmarýn. Směs provaříme a stáhneme z ohně.
Smažené kuličky:
Vykostěná kachní stehna pomeleme, osolíme, opepříme a vmícháme žloutek.
Z masové směsi vytvarujeme kuličky a obalíme je v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
Smažíme dozlatova ve vyšší vrstvě oleje.
Omáčka:
Kachní skelet orestujeme dozlatova spolu s nakrájenou mrkví, šalotkou a česnekem.
Podlijeme červeným vínem, přidáme bobkový list a trochu vody. Necháme zavařit a svaříme do hustší konzistence.
Vývar přecedíme přes jemné sítko a na závěr omáčku zjemníme máslem.
Salát a opálená okurka:
Okurku opečeme na suché pánvi nebo opálíme hořákem, poté ji nakrájíme na tenké plátky.
Připravíme nálev: smícháme kapku sojové omáčky, citronovou šťávu, sůl, cukr a olivový olej. Okurku v něm marinujeme.
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! 30. března 2025. Celé díly sledujte i na Oneplay.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
