Zapečený šoulet s vepřovým bůčkem podle Honzy Punčocháře

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 16. 3. 2025

Cestovatelka Vendula Pizingerová si do Ledničko, vyprávěj! přinesla vepřový bůček, mořeplavec Richard Konkolski zelený hrášek. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?

Podívejte se, jak na tento recept.

Suroviny na 4 porce:

Bůček:

• Vepřový bůček: 800 g (400 g na mletí, 400 g na nudličky)
• Sůl: dle chuti
• Černý pepř (mletý): dle chuti
• Sójová omáčka: 20 ml (1 lžíce)
• Uzená paprika: 1 lžička (5 g)
• Miso pasta: 1 lžička (10 g)
• Sádlo: 40 g (20 g na orestování bůčku, 20 g na zapékání)

Vývar:

• Voda: 1 l
• Koření (bobkový list, nové koření, pepř): 5 g (1 ks od každého)
• Sůl: dle chuti

Základ:

• Cibule: 1 ks (cca 80 g, najemno nakrájená)
• Salsiccia: 150 g (nakrájená na kousky)

Cizrna a kroupy:

• Cizrna (suchá): 150 g (namočená přes noc)
• Kroupy: 150 g
• Hrášek (čerstvý nebo mražený): 100 g

Sádlo na zapékání:

• Sádlo: 20 g
• Strouhanka: 20 g

Dokončení:

• Máslo: 30 g (na orestování)
• Cibule: 1 ks (cca 80 g, na kroužky)
• Hrášek: 100 g
• Sůl: dle chuti
• Cukr: 1 lžička (5 g)
• Černý pepř (mletý): dle chuti
• Citronová kůra: z 1/2 citronu
• Citronová šťáva: 1 lžička (5 ml)
• Petrželová nať (čerstvá): 10 g (nasekaná)

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​Postup

Příprava bůčku:

Polovinu bůčku nameleme, osolíme a opepříme. Z masové směsi vytvoříme kuličky.
Druhou polovinu bůčku uvaříme ve vývaru s kořením a solí. Po uvaření ho nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a dochutíme sójovou omáčkou, uzenou paprikou a miso pastou. Poté ho orestujeme na sádle do křupava.

Příprava základu:

Na pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme najemno nakrájenou cibuli.
Přidáme salsiccii a restujeme do zlatohněda.

Vaření cizrny a krup:

Cizrnu a kroupy uvaříme v osolené vodě doměkka. Na závěr přidáme hrášek a vše scedíme.

Sestavení a zapékání:

Zapékací mísu vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou.
Do mísy vložíme směs z cizrny, krup a hrášku. Na směs rozložíme připravené masové kuličky.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut.

Dokončení:

Na pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm cibuli a hrášek. Dochutíme solí, cukrem, pepřem, citronovou kůrou a šťávou.
Na talíř položíme plátky opečeného bůčku, hráškovou směs a posypeme nasekanou petrželkou.

Ledničko, vyprávěj!

Vepřové ocásky s pohankovým rizotem a pošírovanou hruškou podle Honzy Punčocháře

Publikováno 9.3.2025 o 10:55

​​​​​​​Celý díl s postupem najdete v kuchařské show z 16. března 2025. Ledničko, vyprávěj! najdete i na Oneplay.