Vepřové ocásky s pohankovým rizotem a pošírovanou hruškou podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Hlasatelka Marie Tomsová si do Ledničko, vyprávěj! přinesla vepřové ocásky, moderátor Saša Hemala hrušky. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
Ocásky:
- Vepřové ocásky: 600 g
- Rozmarýn: 1 větvička
- Sůl a pepř: dle chuti
Pošírovaná hruška:
- Hrušky: 2 ks (rozpůlené a očištěné)
- Cukr: 2 lžíce
- Bílé víno: 200 ml
- Badyán: 1 ks
- Kardamom: 2 tobolky
- Skořice: špetka
Omáčka:
- Modrý sýr (např. Gorgonzola): 100 g
- Ančovičky: 3 filety (jemně nasekané)
- Zeleninový vývar: 200 ml
- Crème fraîche: 2 lžíce
- Petrželová nať: 2 lžíce (jemně nasekaná)
Pohankové rizoto:
- Pohanka: 200 g
- Zeleninový vývar: 500 ml (na vaření pohanky)
- Bobkový list: 1 ks
- Rozvar z hrušky: cca 100 ml
- Vinný ocet: 1 lžíce
- Sůl: dle chuti
- Česnek: 1 stroužek (jemně nasekaný)
- Máslo: 50 g (na zahuštění a zjemnění)
- Petrželová nať: 1 lžíce (jemně nasekaná)
Popcorn z pohanky:
- Pohanka: 50 g
- Rostlinný olej: na smažení
- Sůl: dle chuti
Gratinovaná Gorgonzola:
- Gorgonzola: 150 g
- Petrželová nať: 1 lžíce (jemně nasekaná)
Dokončení a servírování:
- Řapíkatý celer: 1 ks (nakrájený na drobné kousky)
- Pošírovaná hruška, ocásky, pohankové rizoto, omáčka a popcorn z pohanky
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Škvarky:
Nakrájíme sádlo na škvarky a vyškvaříme je.
Ocásky:
Opečeme ocásky na sádle s trochou rozmarýnu, osolíme, opepříme a necháme zatáhnout.
Po zatažení necháme maso odpočinout, poté pečeme v troubě na 180 °C po dobu 12 minut.
Pošírovaná hruška:
Pošírujeme hrušku v cukru, bílém víně, badyánu, kardamomu a trochou skořice po dobu 3 minut.
Následně ji gratinujeme.
Omáčka:
Smícháme modrý sýr, ančovičky, vývar, crème fraîche a nasekanou petržel. Přivedeme k varu a zjemníme, dokud nevznikne hladká omáčka.
Pohankové rizoto:
Uvaříme pohanku ve vývaru s bobkovým listem, rozvarem z hrušky, vinným octem a solí.
Zredukujeme zbytek vývaru bez pohanky, přidáme česnek, petržel, znovu zredukujeme a zahustíme máslem.
Nakonec přidáme uvařenou pohanku a máslo na zjemnění.
Popcorn z pohanky:
Na rozpálený olej nasypeme pohanku, smažíme 1–1,5 minuty, poté vysušíme a osolíme.
Gratinovaná Gorgonzola:
Do Gorgonzoly nasekáme petržel, dáme ji gratinovat, dokud se hezky nerozpustí a nezapeče.
Dokončení:
Na hrušku přidáme kousky řapíkatého celeru a servírujeme společně s ocásky, rizotem, omáčkou a popcornem z pohanky.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
