Slané buchty podle Přemka Forejta

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 16. 3. 2025

Cestovatelka Vendula Pizingerová si do Ledničko, vyprávěj! přinesla vepřový bůček, mořeplavec Richard Konkolski zelený hrášek. Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?

Podívejte se na celý recept.

Suroviny na 4 porce:

Těsto na buchty:

• Hladká mouka: 500 g
• Mléko: 250 ml
• Máslo (rozpuštěné): 50 g
• Krystalový cukr: 50 g
• Droždí (čerstvé): 25 g
• Sádlo (rozpuštěné): 20 g
• Vejce: 1 ks
• Sůl: 1 lžička (5 g)
• Kmín (celý): 1 lžička (na posyp)
• Vejce na potření: 1 ks + 1 lžička vody

Škvarky:

• Kůže z bůčku: 200 g
• Tuk z výpeku: dle potřeby (na potření buchet)

Masová náplň:

• Vepřový bůček (mletý): 300 g
• Sýr gouda (nakrájený na kostičky): 100 g
• Čerstvá petrželová nať (nasekaná): 10 g
• Zelený pepř (drcený): 1 lžička (5 g)
• Sůl: dle chuti
• Černý pepř (mletý): dle chuti
• Vejce: 1 ks

Salsa:

• Šalotka (nakrájená nadrobno): 2 ks (cca 80 g)
• Hrášek (čerstvý nebo mražený): 100 g
• Křen (čerstvý, nastrouhaný): 10 g
• Čerstvý kopr (nasekaný): 5 g
• Čerstvý kerblík (nasekaný): 5 g
• Čerstvá petrželová nať (nasekaná): 10 g
• Kapary (nasekané): 10 g
• Kornichonky (nasekané): 50 g
• Šťáva z kysaného zelí: 20 ml

K podávání:

Tvaroh (jemný): 200 g

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​Postup:

Těsto na buchty:

Smícháme mouku, mléko, máslo, cukr, droždí, sádlo, vejce a sůl, a vypracujeme hladké těsto. Necháme ho kynout na teplém místě.

Po vykynutí tvoříme buchty, které plníme připravenou masovou směsí.

Necháme buchty nakynout, poté je potřeme rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody a posypeme kmínem.

Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 25 minut. Po upečení potřeme rozpuštěným sádlem.

Škvarky:

Kůži z bůčku nakrájíme na kousky a vložíme na studenou pánev. Pomalu škvaříme, dokud nezískáme křupavé škvarky.

Tuk z výpeku si odložíme stranou.

Masová náplň:

Semeleme bůček a smícháme s kostičkami sýru gouda, nasekanou petrželí, zeleným pepřem, solí, pepřem a vejcem.

Salsa:

Opečeme šalotku na pánvi do zlatova.

Smícháme ji s hráškem, křenem, nasekaným koprem, kerblíkem, petrželí, kapary a kornichonky.

Dochutíme šťávou z kysaného zelí a vše promícháme.

Servírování

Na talíř položíme buchty s masovou náplní, přidáme škvarky a bohatě přelijeme salsou.

Podáváme s tvarohem jako svěží doplněk k pikantní chuti pokrmu.

Ledničko, vyprávěj!

Medailonky z vepřových ocásků s hruškami podle Přemka Forejta

Publikováno 9.3.2025 o 10:55

​​​​​​Celý díl s postupem najdete v kuchařské show 16. března 2025. Ledničko, vyprávěj! můžete sledovat i na Oneplay.