Glazovaná játra s pivní omáčkou a se salátem z jablka podle Přemka Forejta

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 2. 3. 2025

Nejslavnější český číšník Martin Hranáč si do pořadu Ledničko, vyprávěj! přinesl játra, výčepní Klára Brodecká donesla černé pivo. Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?

Podívejte se na celý recept:

Suroviny na 4 porce:

Játra:

• Vepřová játra: 400 g
• Sůl: dle chuti
• Pepř: dle chuti
• Olej (na restování): 30 ml
• Cibulka (jemně nakrájená): 1 ks (malá)
• Tamari omáčka: 1 lžička

Glazura:

• Olej (na osmahnutí cibule): 30 ml
• Cibule: 1 ks (střední)
• Bobkový list: 1 ks
• Kmín: 1/2 lžičky
• Zázvor (čerstvý, nastrouhaný): 1/2 lžičky
• Černé pivo: 200 ml
• Tamari omáčka: 1 lžíce
• Sake: 50 ml
• Mirin: 50 ml
• Vývar (zeleninový nebo kuřecí): 200 ml
• Sušené shiitake houby: 20 g
• Smetana (na vaření): 100 ml
• Máslo: 20 g

Brokolice a kadeřávek:

• Brokolice: 1 ks (stonky použít)
• Kadeřávek: 100 g
• Olivový olej: 30 ml (na restování)
• Sůl: dle chuti
• Cukr: 1/2 lžičky
• Zelený olej (např. z bylinek): 20 ml

Salát:

• Řapíkatý celer: 2 stonky
• Jablko: 1 ks (střední)
• Ocet (jablečný nebo vinný): 1 lžíce
• Cukr: 1 lžička
• Sůl: dle chuti
• Olivový olej: 2 lžíce

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​Příprava

Játra

Játra osolíme a opepříme.

Na rozpáleném oleji je zprudka orestujeme z obou stran. Přidáme trochu jemně nakrájené cibulky a kapku tamari omáčky. Restujeme jen krátce, aby zůstala játra šťavnatá.

Glazura:

Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli do zlatova. Přidáme bobkový list, kmín a zázvor.

Postupně přilijeme černé pivo, tamari, sake a mirin. Vaříme, aby se alkohol odpařil.

Přidáme vývar a sušené shiitake houby. Necháme provařit, dokud houby nezměknou.

Vmícháme smetanu, provaříme a nakonec přidáme máslo na zjemnění. Glazuru přecedíme a podáváme jako omáčku k játrům.

Brokolice a kadeřávek:

Stonky brokolice zblanšírujeme v osolené vodě na 20 sekund, poté je rychle zchladíme v ledové vodě.

Orestujeme na olivovém oleji, jen krátce, a osolíme.

Připravíme marinádu z olivového oleje, soli a cukru. Krátce v ní marinujeme brokolici i kadeřávek. Na závěr přidáme zelený olej.

Salát:

Nakrájíme řapíkatý celer a jablko na tenké proužky (žilénky).

Připravíme vinaigrette smícháním octa, cukru, soli a olivového oleje. Promícháme s celerem a jablkem.

Ledničko, vyprávěj!

Chřestová polévka se slaninou a pošírovaným vejcem podle Přemka Forejta

Publikováno 23.2.2025 o 10:55

​​​​​Celý díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo.