Chřestová polévka se slaninou a pošírovaným vejcem podle Přemka Forejta

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 23. 2. 2025

Herec Karel Zima si jako surovinu do Ledničko, vyprávěj! přinesl mléko, jeho syn Jonáš chřest. Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?

Vše se dozvíte na tomto místě.

Suroviny na 4 porce:

Blanšírování chřestu

• Bílý chřest: 400 g
• Zelený chřest: 400 g
• Plnotučné mléko: 500 ml (na blanšírování bílého chřestu)
• Voda: cca 2 l (na blanšírování zeleného chřestu)
• Sůl: dle potřeby

Restování a příprava polévky

• Olej: 3 lžíce
• Cibule: 1 ks (střední velikost, jemně nakrájená)
• Estragon: 1 lžička (čerstvý nebo sušený)
• Kerblík: 1 lžička (čerstvý)
• Petrželová nať: 1 lžíce (jemně nasekaná)
• Bílé víno: 100 ml
• Zeleninový vývar: 500 ml
• Plnotučné mléko: 200 ml (na zjemnění polévky)

Směs ze slaniny

• Slanina: 200 g (nakrájená na malé kostičky)
• Smažená cibulka: 2 lžíce
• Pažitka: 2 lžíce (jemně nasekaná)
• Sůl a pepř: dle chuti

Vinaigrette

• Dijonská hořčice: 1 lžička
• Olivový olej: 4 lžíce
• Sůl a pepř: dle chuti
• Cukr: špetka
• Citronová šťáva: z 1/2 citronu
• Nakládané okurky: 2 ks (jemně nakrájené)
• Šalotka: 1 ks (jemně nasekaná)

Pošírování vajíček

• Vejce: 4 ks
• Ocet: 2 lžíce
• Voda: cca 2 l (na pošírování)

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​Postup

Chřest:

Rozpůlíme bílý chřest, oddělíme dřevnaté části a očistíme od šťopiček.

Blanšírujeme bílý chřest v mléce.

Zelený chřest blanšírujeme v osolené vodě a poté lehce orestujeme na tuku ze zbývající slaniny.

Restování:

Restujeme ořezané části chřestu s cibulí, estragonem, kerblíkem a petrželí na oleji.

Přilijeme bílé víno a svaříme.

Přidáme vývar a mléko, vše rozmixujeme s čerstvými bylinkami.

Slanina:

Opečeme slaninu do křupava.

Smícháme ji se smaženou cibulkou a nasekanou pažitkou, dochutíme solí a pepřem.

Vinaigrette:

Smícháme dijonskou hořčici, olivový olej, sůl, pepř, cukr, citron, nakrájené malé okurky a najemno nasekanou šalotku.

Pošírování vajíčka:

Do hrnce s vodou přidáme ocet a přivedeme k varu.

Opatrně vložíme vejce a pošírujeme, dokud nezpevní bílek.

Servírování:

Na talíř nalijeme připravenou polévku, přidáme lehce orestovaný zelený chřest a směs ze slaniny.

Navrch položíme pošírované vajíčko a zakápneme vinaigrettem.

Ledničko, vyprávěj!

Uzený losos s holandskou omáčkou a chřestem podle Honzy Punčocháře

Publikováno 23.2.2025 o 10:55

​​​​Celý tento díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo.