Uzený losos s holandskou omáčkou a chřestem podle Honzy Punčocháře

Zdroj: TV Nova

Redakce Ledničko, vyprávěj!

Publikováno 23. 2. 2025

Herec Karel Zima si jako surovinu do Ledničko, vyprávěj! přinesl mléko, jeho syn Jonáš chřest. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?

Vše se dozvíte na tomto místě.

Suroviny na 4 porce:

Chřest

• Bílý chřest: 800 g (přibližně 200 g na porci)
• Sůl: podle chuti
• Mléko: 1 l (přibližně 250 ml na porci)

Omáčka

• Bílé víno: 200 ml
• Divoké koření: 1–2 lžíce (podle chuti)
• Vinný ocet: 50 ml
• Neloupaná cibule: 1 ks
• Sůl: podle chuti

Marináda na lososa

• Sůl: 2 díly (100 g)
• Cukr: 1 díl ( 50 g)
• Citronová kůra: z 1 citronu
• Pepř: podle chuti

Holandská omáčka

• Žloutky: 4 ks
• Sůl: podle chuti
• Pepř: podle chuti
• Citron: šťáva z 1 citronu
• Máslo: 200 g (rozpuštěné)

Závěrečná příprava

• Losos: 600 g 
• Přepuštěné máslo: 50 g (na osmažení)
• Strouhanka: 100 g
• Zelený chřest: 300 g
• Petržel: hrst nasekaná
• Sůl: podle chuti

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​​Postup

Chřest:

Očistíme a oloupeme bílý chřest.

Uvaříme jej v osoleném mléce, dokud nezměkne.

Omáčka:

Redukujeme bílé víno s divokým kořením, vinným octem a neloupanou cibulí.

Přidáme sůl a vaříme, dokud se směs nezredukuje.

Marináda na lososa:

Smícháme 2 díly soli, 1 díl cukru, citronovou kůru a trochu pepře.

Marinujeme lososa v této směsi a následně zaudíme po dobu 45 minut.

Holandská omáčka:

Oddělíme žloutky od bílků.

Smícháme žloutky se solí, pepřem, citronem a redukcí.

Zahříváme ve vodní lázni, dokud směs nezhoustne, přičemž dáváme pozor, aby se nesrazila.

Jakmile omáčka zhoustne, sundáme ji z plamene a za stálého míchání přidáváme rozpuštěné máslo.

Smícháme s vařeným zeleným chřestem, sušenými rajčaty a nasekanou petrželkou.

Závěrečná příprava:

Nakrájíme lososa na plátky a zaudíme.

Osmažíme ho na přepuštěném másle.

Na pánvi s přepuštěným máslem opražíme strouhanku se zeleným chřestem, petrželí a solí.

Oflambujeme lososa flambovací pistolí těsně před podáváním.

Servírování:

Na talíř naservírujeme lososa s chřestem a holandskou omáčkou.

Ledničko, vyprávěj!

Chřestová polévka se slaninou a pošírovaným vejcem podle Přemka Forejta

Publikováno 23.2.2025 o 10:55

​​​Celý díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo.