Vepřová játra s čerstvými malinami podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Nejslavnější český číšník Martin Hranáč si do pořadu Ledničko, vyprávěj! přinesl játra, výčepní Klára Brodecká donesla černé pivo. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?
Podívejte se na celý recept:
Suroviny na 4 porce:
Fenykl:
- Fenykl: 2 ks
- Mléko: 500 ml
- Sůl: dle chuti
- Přepuštěné máslo: 30 g
Malinová omáčka:
- Cukr: 50 g
- Malinový ocet: 50 ml
- Černé pivo: 100 ml
- Telecí šťáva: 200 ml
- Máslo: 20 g
- Maliny: 100 g
Játra:
- Telecí nebo kuřecí játra: 400 g
- Přepuštěné máslo: 30 g
- Koňak: 50 ml
- Hrubozrnná hořčice: 1 lžíce
- Cibule: 1 ks (malá)
- Bílé víno: 100 ml
- Černé pivo: 50 ml
- Telecí šťáva: 200 ml
- Smetana ke šlehání: 100 ml
- Kerblík (nasekaný): 2 lžíce
- Čerstvé maliny: 50 g
Brambory:
- Brambory (varný typ B): 400 g
- Sůl: dle chuti
- Pepř: dle chuti
- Muškátový oříšek: špetka
- Přepuštěné máslo: 30 g
Na ozdobu:
- Čerstvé maliny: pár kousků
- Kerblík: na dozdobení
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Fenykl:
Fenykl vložte do hrnce s osoleným mlékem. Zakryjte hrnec fresh folií, aby se mléko rovnoměrně prohřívalo a pára neunikala. Vařte 12 minut.
Uvařený fenykl vyjměte, osušte a opečte na přepuštěném másle do zlatova. Karamelizujte na mírném plameni, dokud nezíská krásnou barvu.
Malinová omáčka:
V hrnci rozpusťte cukr a připravte karamel.
Přilijte malinový ocet a černé pivo. Redukujte na mírném ohni, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Přidejte telecí šťávu a zjemněte máslem.
Maliny vložte do omáčky na 5 sekund, aby se prohřály, ale nerozpadly.
Játra:
Odstraňte blanky z jater a nakrájejte je na tenké plátky.
Na rozpálené pánvi orestujte játra zprudka na přepuštěném másle po dobu 30 sekund z každé strany.
Přilijte koňak a krátce zapalte (flambujte).
Přidejte hrubozrnnou hořčici, cibuli a krátce zarestujte. Poté přidejte telecí šťávu, bílé víno a černé pivo.
Nechte omáčku zredukovat, přidejte smetanu ke šlehání a prohřejte játra v omáčce. Na závěr přidejte nasekaný kerblík a čerstvé maliny.
Brambory:
Nastrouhejte brambory nahrubo. Ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Na přepuštěném másle je z obou stran opečte do zlatova, dokud nebudou křupavé.
Servírování:
Na talíř naaranžujte karamelizovaný fenykl.
Vedle položte křupavé brambory.
Na fenykl naservírujte játra s malinovou omáčkou.
Dozdobte čerstvými malinami a nasekaným kerblíkem.
Celý díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
