Steak z krkovice s citrusovou omáčkou a salátem z červeného zelí podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Řezník Jiří Michal si jako surovinu do Ledničko, vyprávěj! přinesl krkovičku, cukrářka Helena Fléglová přinesla mascarpone. Jak si s těmito surovinami poradil Přemek Forejt?
Podívejte se na celý recept z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Suroviny na 4 porce:
Steak z krkovice
krkovice (400 g)
sezamová semínka (150 g)
máslo (100 g)
olej na smažení
česnek mletý (3 pl)
cibule mletá (3 pl)
pepř
sůl
Omáčka
pomerančová šťáva (350 ml)
miso pasta (3 pl)
kuřecí vývar (0,1 l)
sojová omáčka (3 pl)
mascarpone (k podávání)
máslo (50 g)
cukr (3 pl)
Salát
červené zelí (půl hlávky)
okurka (1 celá)
mrkev (1 celá)
bílá ředkev (75 g)
červené víno (300 ml)
balsamico (250 ml)
skořice (4 celé)
pepř (10 g)
badyán (4 hvězdičky)
fenykl (25 g)
hřebíček (15 ks)
koriandr (svazek)
pomeranč (1 celý)
cukr (4 pl)
Crumble
pekanové ořechy (400 g)
mouka (150 g)
krkovice (50 g)
mandarinky (2 celé)
mango (2 celé)
cukr (100 g)
máslo (100 g)
citronová šťáva (2 pl)
limetková šťáva (2 pl)
vanilka (2 lusky)
limetková kůra
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Steak z krkovice s omáčkou
- Maso naklepeme, osolíme, opepříme, přidáme mletou cibuli a česnek a posypeme sezamovými semínky.
- Zarestujeme na oleji na pánvi nejdřív pár minut z jedné strany, pak otočíme, přidáme kousek másla a necháme dojít.
- Skořici, hřebíček, fenykl, badyán necháme rozvonět na pánvi.
- Přidáme cukr a pomerančovou šťávu a necháme zkaramelizovat.
- Přidáme vývar, miso pastu a sojovou omáčku a svaříme.
- Nakonec zašleháme s máslem a doplníme nokem mascarpone.
Salát z červeného zelí
- Připravíme si rozvar z červeného vína, pomerančové šťávy, balsamica, citronové šťávy, skořice, badyánu, pepře, strouhaného zázvoru a fenyklu. Vše svaříme, přecedíme a necháme vychladnout.
- Červené zelí nakrájíme na nudličky a zalijeme rozvarem.
- Bílou ředkev, okurku a mrkev nakrájíme na julienne, smícháme se salátem ze zelí a podáváme s pomerančovými segmenty a lístky koriandru.
Pekanový crumble s mascarpone a karamelizovanou krkovicí
- Předehřejeme troubu na 180 °C. Nadrtíme si sušenky, dáme je do zapékací mísy a promícháme s cukrem.
- Cukr s vodou zredukujeme na sirup, přidáme menší část pekanových ořechů a pár minut povaříme.
- Slijeme a do šťávy dáme malé kousky krkovice karamelizovat dokřupava.
- Z mouky, másla a zbylých ořechů vypracujeme drobenku a přisypeme ji do mísy. Pečeme cca 20 min.
- Ořechy necháme péct v troubě 15 min na 180 °C.
- Kostičky mandarinky a manga krátce povaříme s vanilkou, citronovou šťávou a cukrem.
- Slijeme šťávu a vyšleháme ji s mascarpone a limetkovou kůrou do hladkého krému.
- Crumble servírujeme zalitý ovocem a krémem. Navrch nastrouháme limetovou kůru.
Celý tento díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo ze dne 16. 2. 2025.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
