Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem podle Honzy Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Řezník Jiří Michal si jako surovinu do Ledničko, vyprávěj! přinesl krkovičku, cukrářka Helena Fléglová přinesla mascarpone. Jak si s těmito surovinami poradil Honza Punčochář?
Podívejte se na celý recept z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Suroviny na 4 porce:
Segedínský guláš
krkovice (400 g)
cibule (3 ks)
sádlo (70 g)
vývar (0,2 l)
paprika sladká (2 pl)
paprika uzená (1 pl)
paprika čerstvá (1 celá)
bobkový list (1 ks)
kysané zelí (400 g)
jíška (na zahuštění)
česnek (1 stroužek)
mascarpone (100 g)
kmín
pepř
sůl
Karlovarský knedlík
vejce (3-4 ks)
máslo (75 g)
housky (250 g)
mléko (125 ml)
smetana 33% (125 ml)
petržel (svazeček)
muškátový oříšek (ke strouhání)
Řízky
krkovice (200 g)
strouhanka (120 g)
česnek (2 stroužky)
hořčice (2 pl)
mouka (100 g)
olej na smažení
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup
Segedínský guláš
- Maso omyjeme a osušíme. Nakrájíme na kostky, opepříme, osolíme a okmínujeme.
- Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na sádle, přidáme pár lžic vývaru a až se cibulka začne přichytávat, opět podlijeme trochou tekutiny. Tak pokračujeme, dokud nezhnědne.
- K cibuli přidáme maso, zarestujeme, zasypeme sladkou, zauzenou i čerstvou paprikou pokrájenou na kostičky a znovu zarestujeme. Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, přidáme bobkový list a kysané zelí i se štávou a dál vaříme.
- Zahustíme jíškou, opepříme a vaříme maso doměkka.
- Nakonec do omáčky vmícháme utřený česnek a nok mascarpone.
Karlovarský knedlík
- Housky nakrájíme na kostky, krátce opečeme na másle, osolíme, opepříme a vložíme do mísy.
- Z vajec oddělíme bílky a vyšleháme sníh.
- Petržel rozmixujeme se smetanou a mlékem na hladké pyré.
- Do mísy vmícháme žloutky, mascarpone, strouhaný muškátový oříšek, strouhanku a sníh a vypracujeme těsto.
- Zabalíme do potravinářské fólie, utáhneme a vaříme ve vodě asi 20 min.
Řízek z krkovice
- Krkovici naklepeme, osolíme, opepříme, osušíme a potřeme utřeným česnekem a hořčicí.
- Obalíme v trojobalu a osmažíme na pánvi z obou stran na oleji.
- Řízky dáme dopéct do trouby na 120 °C na 30 min, aby maso zkřehlo
Celý tento díl s postupem najdete v kuchařské show Ledničko, vyprávěj! na Voyo ze dne 16. 2. 2025.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
