Opečený filet z kapra s estragonovým velouté, cuketou a brokolicí podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Matěj Houšek si jako surovinu přinesl kapra, Andrea Güttlerová zase jalovec. Jak si s tím poradil Přemek Forejt?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
Kapří filet s cuketou a brokolicí
kapří filet (800 g)
olej na smažení
jalovec (40 g)
slunečnicová semínka (40 g)
kmín (8 g)
brokolice (½ celé)
cuketa (1 celá)
Estragonové velouté
cibule (1 celá)
estragon (svazek)
víno (0,3 l)
vývar (0,5 l)
bílý vinný ocet (30 ml)
cukr (2 pl)
jalovec (40 g)
petržel (svazek)
smetana (4 pl)
máslo (60 g)
citronová šťáva (2 pl)
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
Estragonové velouté
- Cibuli nakrájíme najemno a dáme restovat na oleji.
- Pridáme víno, vývar, kapku octa, trochu cukru, jalovec, petržel a redukujeme.
- Zjemníme kapkou smetany a dále vaříme.
- Scedíme a vymixujeme s čerstvým estragonem na jemný krém.
- Přidáme citronovou šťávu a necháme znovu redukovat v hrnci.
- Nakonec zahustíme studeným máslem.
Filety z kapra s brokolicí a cuketou
- Kapra vyfiletujeme a stáhneme z kůže.
- Filety osolíme, opepříme a dáme péct na dobře rozpálenou pánev naspod tou stranou, kde byla kůže.
- Opékáme cca 3 min, otočíme, přidáme trochu másla a necháme dojít.
- Opražíme slunečnicová semínka a osmažíme cibulku.
- Smícháme s drceným jalovcem, kmínem a solí a vymixujeme křupavou posypku.
- Cuketu nakrájíme na kostičky a orestujeme.
- Brokolici blanšírujeme ve vroucí vodě a necháváme zchladit v ledové.
- Podáváme na estragonovém velouté s brokolicí a cuketou a potřené jalovcovou posypkou.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
