Uzené koleno s houbovou omáčkou s koprem a škubánky v kapustě podle Jana Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Modelka Veronika Kašáková si jako surovinu do pořadu Ledničko, vyprávěj! vybrala brambory. Jak si s tím poradil Jan Punčochář?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
Uzené koleno s hříbkovou omáčkou s kyselou okurkou a koprem
uzené vepřové koleno (700 g)
cibule (2 ks)
mrkev (70 g)
celer (70 g)
petržel kořenová (70 g)
bobkový list (1 ks)
sušené houby (dvě hrsti)
brambora (1 ks)
zbylé slupky z brambor
nakládané okurky (3 ks)
kopr (svazeček)
smetana (1 pl)
kuřecí vývar (0,5 l)
Škubánky
brambory (200 g)
kapusta (4 listy)
máslo (25 g)
sádlo (25 g)
hrubá mouka (50 g)
majoránka
sůl
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
Uzené koleno s hříbkovou omáčkou s kyselou okurkou a koprem:
- Koleno dáme vařit do vývaru.
- Na oleji zpěníme mrkev, celer a petržel nakrájenou na kostičky, přidáme cibuli a vše orestujeme dozlatova.
- Přidáme bobkový list a bramboru pokrájenou na kostičky, orestujeme a nakonec zalijeme vývarem.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme dozlatova ve vrstvě rozpáleného oleje.
- Do měkka uvařené koleno dáme na 10 min prohřát do trouby, poté vykostíme, nakrájíme na menší kusy, které opečeme na sádle.
- K omáčce přidáme sušené houby, předem namočené ve vodě.
- Omáčku vycedíme, zredukujeme, dochutíme solí a zjemníme kapkou smetany.
- Na závěr přidáme kyselou okurku nakrájenou na kostičky a nasekaný kopr.
- Posypeme smaženou cibulkou a servírujeme se škubánky.
Škubánky:
- Brambory vaříme v osolené vodě.
- Scedíme, ale trochu vody necháme! Přidáme hrubou mouku, druhou stranou vařečky propícháme (až na dno hrnce) a necháme mouku „napařit“. Potom přidáme máslo, sádlo, majoránku a sůl a uhněteme těsto, ze kterého tvoříme škubánky.
- Kapustové listy spaříme v horké osolené vodě a poté rychle zchladíme ve studené.
- Škubánky zabalíme do listů kapusty a dokřupava opečeme ve vrstvě sádla, asi minutu na každé straně.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
