Uzené koleno s křenovou omáčkou a brambory podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Fotbalista Pavel Horváth si jako surovinu v pořadu Ledničko, vyprávěj! zvolil uzené koleno. Jak si s tím poradil Přemek Forejt?
Vše se dozvíte na tomto místě.
Suroviny na 4 porce:
uzené vepřové koleno (700 g)
cibule (2 ks)
česnek (1 stroužek)
kuřecí vývar (0,5 l)
šťáva z kysaného zelí (200 ml)
smetana (200 ml)
křen čerstvý strouhaný (1 pl)
krenex (2 čl)
citrón (1 ks)
brambory (4 ks)
kysané zelí (150 g)
ředkvičky (svazek)
pažitka (svazeček)
olivový olej
cukr
špetka soli
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Postup:
- Do měkka vařené koleno vykostíme, rozkrájíme na větší kusy a přidáme do rendlíku s vývarem, ve kterém maso prohříváme a zároveň vývar zvolna redukujeme. Menší ořezky kolene dáme stranou.
- Na jemno nakrájenou cibuli orestujeme v rendlíku na oleji, přidáme ořezky z kolene, které nám zbyly, a společně opečeme. Přidáme lžíci cukru a zalijeme šťávou z kysaného zelí.
- Vaříme a zalijeme vývarem, ve kterém jsme ohřívali koleno.
- Svaříme na polovinu a přidáme smetanu a nastrouhaný křen.
- Prohřáté kousky kolene opečeme na pánvi.
- Brambory nakrájíme na kostičky a předvaříme v osolené vodě. Poté necháme okapat a opečeme na pánvi v tenké vrstvě oleje.
- Omáčku svaříme a dochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou. Promixujeme a nakonec přecedíme přes jemné síto.
- Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a namarinujeme v zálivce z oleje a citronové šťávy.
- Podáváme s opečenýma kostičkami brambor a ozdobené ředkvičkami.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
