Gratinovaný květák s květákovým velouté podle Přemka Forejta
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Plastický chirurg Ondřej Měšťák si jako surovinu zvolil raclette. Herečka Zlata Adamovská zase květák. Jak si s ním poradil Přemek Forejt?
Suroviny (na 4 porce):
květák (2 celé)
máslo (250 g)
raclette (250 g)
rajčatový protlak (200 ml)
smetana (200 ml)
koriandr (svazek)
zázvor mletý
kurkuma
kari
vývar
olivový olej
ocet (50 ml)
sůl
petržel hladkolistá (svazek)
mouka (100 g)
strouhanka (100 g)
vejce (2 ks)
Květák očistíme od velkých listů. Malé si odkrojíme a dáme stranou.
Květák i s košťálem si rozdělíme na menší kousky.
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Karamelizovaný květák
Připravíme si oříškové máslo.
Košťály a část květáku nakrájíme na menší kousky a necháme v másle pomalu karamelizovat, dokud nejsou zlatavé.
Zbytek květáku přepůlíme, navrch pokládáme plátky raclette a gratinujeme flambovací pistolí nebo v troubě.
Květákové velouté
Zpěníme máslo a orestujeme na něm kousky květáku.
Přidáme koriandr, mletý zázvor, kurkumu, kari pastu, kapku bílého vína a rajčatový protlak.
Přilijeme vývar.
Zredukujeme a zjemníme kapkou smetany.
Nakonec vymixujeme na hladké pyré.
Květákový kuskus
Růžičky okrájíme nebo celé promixujeme na „cous-cous“.
Namarinujeme v míse v zálivce z oleje, octa, soli, cukru a nasekanou petrželkou.
Smažený raclette
Sýr bez kůrky nakrájíme na malé kousky a dvakrát obalíme v trojobalu.
Smažíme dozlatova v dostatečné vrstvě rozpáleného oleje.
Na talíř nalijeme veoluté, na něj servírujeme gratinovaný květák, karamelizovaný květák a květákový kuskus. Nakonec přidáme pokrájené květákové lístky a posypeme koriandrem.
Ledničko, vyprávěj! sledujte vždy v neděli v 11:05 na TV Nova.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
