Sýrové fondue s obalovaným květákem a sýrová espuma podle Jana Punčocháře
Zdroj: TV Nova
Publikováno
Plastický chirurg Ondřej Měšťák si jako surovinu zvolil raclette. Herečka Zlata Adamovská zase květák. Jak si s ním poradil Jan Punčochář?
Suroviny (na 4 porce):
květák (2 celé)
šalotka (3 ks)
mléko (0,7 l)
mouka (70 g)
vývar (0,5 l)
bílé víno (0,4 l)
muškátový oříšek (čerstvě strouhaný)
tymián
raclette (250 g)
gruyère (250 g)
pecorino (200 g)
gouda (200 g)
petržel hladkolistá (svazeček)
vejce (2 ks)
mouka (100 g)
strouhanka (100 g)
olej na smažení
nakládané okurčičky (k podávání)
slunečnicová semínka (75 g)
pepř
sůl
Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!
|
FOTO:
TV Nova
Fondue
Nejdříve si připravíme bešamel. Orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku na másle, přidáme mléko, mouku a vývar. Necháme jemně provařit a stále mícháme.
Přilijeme bílé víno.
Přidáme strouhaný muškátový oříšek, tymián a osolíme.
Strouhaný raclette, pecorino, gruyère a goudu rozpustíme v bešamelu. Mícháme a necháme rozpouštět.
Přidáme trochu česneku.
Přecedíme.
Smažený květák
Květák očistíme a nakrájíme na menší kusy.
Krátce povaříme v osolené vodě.
Kousky květáku obalujeme v trojobalu a osmažíme v rozpáleném oleji.
Sýrová espuma
Dobře scezené fondue dáme do šlehačkové láhve a vytvoříme espumu.
Espumu servírujeme s okurčičkami, vypraženou slaninou a opraženými slunečnicovými semínky.
Ledničko, vyprávěj! sledujte vždy v neděli v 11:05 na TV Nova.
TOP články
Nejnovější
Nejnovější videa z pořadu Ledničko, vyprávěj!
Články k pořadu Ledničko, vyprávěj!
