Tatarský biftek s liškami a morkem a alsaský koláč podle Honzy Punčocháře

Zdroj: TV Nova

Redakce nova.cz

Publikováno 8. 12. 2024

Herečka Dana Morávková si jako surovinu v pořadu Ledničko, vyprávěj! vybrala lišky, hokejista Michal Kempný zase rib eye steak.

Jak si se surovinami poradil šéfkuchař Jan Punčochář?

Suroviny na 4 porce:

Tatarský biftek

llišky (800 g)

rib-eye steak (0,7 kg)

kapary (10 pl)

šalotka (3 celé)

olivový olej (200 ml)

majonéza (4 pl)

hořčice (4 pl)

morkové kosti (500 g)

sojová omáčka (4 pl)

slunečnicová semínka (k podávání)

cukr (2 pl)

olej

ocet

pepř

sůl

Alsaský koláč

mouka (400 g)

sušené droždí (7 g)

cukr (1 čl)

olej (3 pl)

smetana 33% (250 ml)

špek (150 g)

lišky (100 g)

tymián

šalotka (1 celá)

sušené hříbky (100 g)

pepř

sůl

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

​Postup:

Tatarský biftek

• Lišky očistíme, část jich nakrájíme na kostičky a trochu je orestujeme na dobře rozpálené pánvi.
• Zbylé celé lišky dáme do nálevu z octa, cukru, soli a oleje.
• Hovězí steak nakrájíme nadrobno a vše dáme do mísy.
• Přidáme nadrobno nakrájné kapary, šalotku, trochu olivového oleje, majonézu, hořčici, citronovou šťávu a kůru, sůl a pepř.
• Ze sušených hříbků si vymixujeme houbový prach a přimícháme k tataráku.
• Morkové kosti dáme do osolené vody a přivedeme k varu.
• 5 min vaříme, pak necháme vychladnout.
• Změklý morek vytlačíme a pod tekoucí vodou opláchneme, aby se zbavil nečistot.
• Zalijeme sojovou omáčkou a opečeme flambovací pistolí.
• Tatarák servírujeme s opáleným morkem, naloženými liškami, slunečnicovými semínky a čerstvými bylinkami. 

Alsaský koláč

• Z mouky, sušeného droždí, cukru, soli, 250 ml vody a lžíce oleje vypracujeme těsto.
• Z těsta na pomoučněné desce vyválíme tenkou placku.
• V míse smícháme smetanu ke šlehání se solí.
• Smetanový základ natřeme na placku a navrch klademe kolečka šalotky, lišky, slaninu, parmazán a tymián. 
• Koláč dáme péct do trouby na 5 min a 350 °C.
• Nakonec pokapeme olivovým olejem a posypeme strouhaným parmazánem.