Rib-eye steak s restovanými liškami, salsou verde a cuketovým salátkem podle Přemka Forejta

Zdroj: TV Nova

Redakce nova.cz

Publikováno 8. 12. 2024

Herečka Dana Morávková si v pořadu Ledničko, vyprávěj! jako surovinu vybrala lišky, hokejista Michal Kempný zase rib eye steak.

Jak si se surovinami poradil šéfkuchař Přemek Forejt?

Suroviny na 4 porce:

rib-eye steak (750 g)

lišky (0,7 kg)

kuřecí vývar (0,5 l) 

Salsa verde

cornichons (12 ks)

kapary (7 pl)

šalotka (4 celé)

česnek (3 stroužky)

hladkolistá petržel (svazek)

citron (3 ks)

olivový olej (400 ml)

piniové oříšky (400 g)

bílý vinný ocet (200 ml)

cukr (2 pl)

miso (3 čl)

dijonská hořčice (3 pl)

pepř

sůl

Rajčatová salsa

rajčata cherry (20 ks)

šalotka (2 ks)

kapary (5 pl)

koriandr (svazek)

česnek (3 stroužky)

rajčatový džus (8 pl)

olivový olej (4 pl)

sojovka (4 pl)

citron (1 ks)

cukr (2 pl)

pepř

sůl

Cuketový salátek

cukety (1 celá)

bazalka (k podávání)

balkánský sýr (250 g)

Kuchařský souboj v Ledničko, vyprávěj!  |  FOTO:  TV Nova

Postup:

Rib-eye steak

• Steak natemperujeme na pokojovou teplotu.
• Osolíme a opepříme.
• Dáme na dobře rozpálenou pánev s trochou oleje a opékáme 2,5 min z každé strany. 
• Přidáme máslo, čerstvý tymián a rozbitý stroužek česneku a neháme dopéct ještě asi 2 min.
• Stáhneme z ohně a necháme ještě cca 5 min odpočívat

Lišky

• Lišky opereme, orestujeme na olivovém oleji a dáme stranou.
• Do pánve od lišek nalijeme vývar a necháme na středním plameni redukovat. 
• Nakonec přidáme sojovou omáčku a vmícháme studené máslo.

Rajčatová salsa 

• Zeleninu si nakrájíme nadrobno. Smícháme s tekutými ingrediencemi a dochutíme, solí, pepřem a citronovou šťávou. 

Salsa verde

• Okurky Cornichons, kapary, česnek, petržel si nakrájíme nadrobno.
• Vše smícháme v míse, zakapeme olivovým olejem, octem, osolíme a opepříme.
• Přidáme opražené piniové ořechy, miso pastu a citronovou kůru.

Cuketový salátek

• Cukety nakrájíme na plátky a zprudka orestujeme na horkém oleji.
• Podáváme se salsou verde a rozdrobeným balkánským sýrem.