Roman připraví variaci na hlavní chod z finálového menu! Budete vařit s ním?

V pátek 5. listopadu bude ve Snídani s Novou Roman Staša připravovat srnčí hřbet s omáčkou demi-glace a žloutkovou emulzí. Které ingredience budete potřebovat? A jaký je postup? Uvedené množství surovin vystačí pro čtyři osoby.

Suroviny:

srnčí hřbet 600 g (očištěný)
pórek 2 ks
žloutky 2 ks
lanýžový olej 3 kapky
limeta 1 ks
demi-glace 400 ml
máslo 250 g
řepkový olej 2 lžíce
rozmarýn 1 snítka
jalovec
sůl
pepř

Postup:

Troubu rozehřejeme na 200 °C a vložíme do ní očištěný pórek od zelených listů a vlasů. Pečeme cca 20 minut (než pórek zezlátne a změkne).

Mezitím rozpustíme 100 g másla v malém rendlíku a necháme ho spálit dozlatova. Žloutky dáme do malé misky a pomalu na ně nalijeme za stálého míchání teplé máslo. Dochutíme solí, pepřem, lanýžovým olejem a šťávou z půlky limety.

Maso dochutíme solí, pepřem a jalovcem. Položíme na rozpálenou pánev a pečeme 2 minuty z každé strany. Necháme 3 minuty odpočinout.

Demi-glace nalijeme do malého hrnce a za stálého míchání přidáváme studené máslo (než omáčka zhoustne).

Pórky očistíme od spálených vrstev, nakrájíme na třetiny a dáme marinovat do emulze z vajíček.

Maso vrátíme na rozpálenou pánev, přidáme zbytek másla, rozmarýn a 3 minuty přeléváme horkým máslem. Maso vytáhneme, necháme 3 minuty odpočívat a servírujeme.

Maso servírujeme položené na namarinovaném pórku a vše přelijeme omáčkou.

Epizody pořadu Snídaně s Novou můžete sledovat také na Voyo!