Rady ptáka Loskutáka - Krůtí roláda se švestkami

350-400g krůtích prsou

100g slaniny panchetty

100g sušených švestek

2dcl červeného portského vína

3 šalotky

1 mrkev

1 petržel

máslo

olej

sůl, pepř

Naklepané krutí prso osolíme, opepříme, poklademe plátky panchety a přidáme sušené švestky, které jsme přes noc marinovali v portském víně. Vytvoříme roládu, kterou svážeme provázkem. Opečeme ji ze všech stran na oleji a přendáme do pekáče. Na stejné pánvi orestujeme připravenou zeleninu, kterou zalijeme zbylým portským vínem. Směs nalijeme na roládu, a vše upečeme v troubě do měkka. Omáčku zjemníme oříškem másla. Podáváme s bramborovou kaší.