Šéfkuchaři
Prozkoumejte špičkové šéfkuchaře účastnící se festivalu hvězdných chutí. Představujeme vám kulinářské hvězdy, nejlepší kuchaře v Česku, kteří předvedou své umění na Nova festivalu chutí.
LEO WENZEL – BRASSERIE 1932
Šéfkuchař Leo Wenzel stojí za novým gastronomickým směrem Brasserie 1932. Do restaurace Alcron se vrací již potřetí, tentokrát se zkušenostmi z michelinských restaurací i renomovaného podniku Café de Paris. Ve své kuchyni propojuje tradiční české chutě, lokální suroviny a sezónnost s precizností klasických francouzských technik, přičemž klade důraz na jednoduchost, autenticitu a respekt k surovinám.
PETR HAJNÝ – DI NUOVO
Petr Hajný je zkušený šéfkuchař a restauratér, který propojuje poctivé řemeslo s moderním pohledem na gastronomii. Ve své kuchyni staví na kvalitních surovinách, výrazných chutích a srozumitelných jídlech inspirovaných českou, italskou i světovou kuchyní.
KAREL CALDR – FLY VISTA
Karel Caldr začínal svou kuchařskou kariéru v pražském hotelu Four Seasons, kde nasával disciplínu i preciznost špičkové gastronomie. Jeho styl výrazně ovlivnila dlouholetá praxe ve Francii, kde pracoval po boku zkušených kuchařů a osvojil si tak cit pro moderní evropskou kuchyni. V roce 2020 vytvořil vlastní gastronomický projekt CJ26, který mu umožnil naplno rozvíjet kreativní přístup k vaření. Dnes působí jako executive chef restaurace Fly Vista a Levels, které jsou obě součástí konceptu Máj House of Fun. Tvoří menu založené na sezónních surovinách a mezinárodních inspiracích. Jeho kuchyně je známá důrazem na harmonii chutí, elegantní prezentaci a osobitý rukopis. Karel Caldr si tak právem vybudoval pověst kuchaře, který dokáže proměnit jídlo v zážitek.
LUKÁŠ POHL – MYŠÁK
Lukáš Pohl je český šéfcukrář a vede cukrářský tým legendární pražské cukrárny Myšák. Vystudoval hotelovou školu v Hronově a svou profesní kariéru zahájil v restauraci Flambée v Praze. Během své kariéry působil jako šéfcukrář v Café Savoy a restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise a následně sedm let vedl cukrářský provoz restaurace Bohemian Spirit v Českém domě v New Yorku. Ve své práci se zaměřuje na tradiční českou cukrařinu, kvalitní suroviny a precizní řemeslné zpracování dezertů. V roce 2024 získal ocenění Zlatý cukrář roku.
https://www.instagram.com/lukaspohl
https://www.instagram.com/cukrarna.mysak
MAREK FICHTNER – ČERVENÝ JELEN
Marek Fichtner patří mezi nejuznávanější české šéfkuchaře. Gastronomii se věnuje více než třicet let a zkušenosti sbíral v předních českých i zahraničních restauracích. Široké veřejnosti je známý také jako porotce soutěže MasterChef Česko a pravidelně se objevuje v televizních pořadech věnovaných gastronomii. Jako Executive Chef Červeného Jelena stojí za konceptem restaurace i jejím menu, které je postavené na poctivém řemesle, výrazných chutích a respektu ke kvalitním surovinám.
TOMÁŠ ČERNÝ – DEJVICKÁ 34
Tomáš Černý patří mezi výrazné osobnosti současné české gastronomie. Jeho profesní zkušenosti jsou silně spojené s italskou a středomořskou kuchyní, které se promítají do charakteru restaurace Dejvická 34, od respektu k surovinám přes jednoduchost až po precizní techniku. Během své kariéry spolupracoval také s výraznými osobnostmi gastronomické scény, mezi které patří například Vito Mollica nebo Riccardo Lucque. Zkušenosti sbíral i v zahraničí, především v Itálii a Rakousku. Společně se svým týmem v Dejvicích vytvořil podnik, který si získal uznání domácí i zahraniční gastronomické scény. V roce 2024 získal ocenění Zlatý kuchař roku. Jeho styl stojí na propojení středomořské lehkosti, moderního přístupu a důrazu na autentický zážitek bez zbytečné okázalosti. Charakteristická je pro něj práce se sezónními surovinami, respekt k regionálním a tradičním receptům a jejich citlivé propojení se současnými gastronomickými technikami. Stejný důraz klade i na budování dlouhodobě stabilního týmu.
RADEK DAVID – VINOGRAF
Radek David svoji kulinární cestu začal ve Francouzské restauraci hotelu Hilton, kde myl nádobí. I když tam zůstal jen krátce – za dva měsíce nastoupil na vojnu – už tato zkušenost stačila k tomu, aby propadl kouzlu kuchyně. Po návratu nastoupil do nově otevřeného hotelu Adria v Praze. V restauraci Kampa Park strávil sice jen krátký čas, ale právě zde objevil svou lásku k rybám a mořským plodům. Pokračoval do restaurace Rybí trh, poté do Flambée a hotelu Radisson SAS Alcron. Dalších 20 let vedl kuchyni restaurace La Veranda, kterou otevíral jako šéfkuchař. Postupně působil jako kreativní šéfkuchař i v dalších restauracích této sítě v Praze i v Kyjevě. V americké firmě Aramark se snažil měnit stravovací návyky zaměstnanců, než zakotvil ve Vinografu, kde opět naplno rozvinul svou kreativitu.
https://www.instagram.com/davidradek
ANDREJ MIŠUTKA – VINOGRAF
Andrej Mišutka pochází ze Slovenska, kde odstartoval svou kulinární cestu v bratislavské restauraci Hrad. Po dvou letech se přestěhoval do Prahy a postupně se našel v asijské kuchyni. „Můj bratr neustále cestoval po Asii, a tak jsem se rozhodl naučit se tamní kuchyni. Oba nás okouzlila. Když si otevřel Noodle Bar na Výtoni, neváhal jsem a šel tam hned vařit,“ vzpomíná Andrej. Z bistro kuchyně s 18 místy si čas od času odskočil na stáže do prestižních pražských podniků – restaurace Aureole, hotelu Four Seasons nebo Bianco e Nero. Právě tam nakonec zakotvil díky lásce k italské kuchyni a příležitosti učit se od těch nejlepších. „Jezdili k nám šéfkuchaři z michelinských restaurací z celého světa. Měl jsem šanci růst a zároveň zůstat v Praze s rodinou,“ říká. Po čtyřech letech však přijal výzvu otevřít čínskou restauraci Hong Kong v Karlíně. Aby pronikl do tajů autentické čínské kuchyně ve fine dining provedení, vydal se na zkušenou do michelinské restaurace Hakkasan v Londýně. Dnes je Andrej hrdou součástí týmu Vinografu. Do kuchyně přináší nejen technickou preciznost a mezinárodní zkušenosti, ale především opravdovou vášeň pro chutě, které propojují svět. „Vaření pro mě není jen práce – je to způsob, jak lidem předat radost, emoci a kousek světa na talíři.“
https://www.instagram.com/andrej_chef
MARTIN SVATEK – MACE
Již v mladém věku se projevila Martinova láska k vaření a objevování nových chutí. Po absolvování školy se začal učit v předních pražských restauracích, kde získal pevné základy a zdokonaloval své dovednosti. Jako člen Národního týmu kuchařů a cukrářů se zúčastnil mnoha kulinářských soutěží a měl možnost cestovat po Evropě i Americe a svoje zkušenosti zúročit nejdříve v hotelu Nautilus a jeho restauraci Goldie a nyní v táborské restauraci Mace, ve které je šéfkuchařem. Martin se specializuje na spojování tradičních chutí a moderních technik. Jeho jídla jsou výrazem jeho jedinečného kulinářského stylu a pečlivého výběru surovin. Miluje práci se sezónními ingrediencemi a přírodními produkty, které dávají jeho pokrmům autentickou a svěží chuť.
VLADIMÍR VANÍČEK – MLÝNEC
Láďa Vaníček je s Mlýncem spojený už od roku 2014, kdy nastoupil na studenou kuchyni. Postupně prošel všemi pozicemi a díky svému talentu, pracovitosti a neustálé touze posouvat se dál se vypracoval až na post šéfkuchaře. Jeho kuchyni definuje vášeň pro dokonalou chuť, prvotřídní suroviny a smysl pro detail. Neustále hledá nové kombinace a způsoby, jak z kvalitních ingrediencí vytěžit maximum. Velký důraz klade na spolupráci s českými farmáři a lokálními producenty, jejichž produkty tvoří základ mnoha pokrmů v Mlýnci. Vaření podle Ládi stojí na respektu k surovinám, poctivém řemesle a snaze vytvořit hostům nezapomenutelný gastronomický zážitek.
DANIEL BUREŠ – V ZÁTIŠÍ
Šéfkuchař Daniel Bureš získával zkušenosti v restauracích Pizza Nuova, La Finestra, Bellevue a Pastař. Do V Zátiší nastoupil nejprve jako sous chef a následně převzal vedení celé kuchyně. Širší veřejnost jej zná také z televizní soutěže Hell’s Kitchen Česko. Jeho rukopis stojí na opravdovosti, čistotě chutí a dokonale zvládnutých základech. Každá surovina i každá součást pokrmu musí mít na talíři svůj smysl. Při tvorbě menu klade důraz na sezonnost, prvotřídní suroviny a jejich maximální využití. Jeho cílem jsou chuťově výrazná, ale zároveň srozumitelná jídla, která hosty překvapí a zanechají v nich wow zážitek.
HELENA FLÉGLOVÁ – HF PASTRY ACADEMY
Helena Fléglová je zakladatelka cukrářské akademie HF Pastry Academy, kde vede kurzy pro nadšené amatéry i profesionální cukráře a pekaře. Specializuje se na moderní cukrařinu, vzdělávání a je autorkou odborných knih HF Masterclass. Ve své práci klade důraz na precizní techniky, kvalitní suroviny a předávání praktických zkušeností.
https://www.instagram.com/helena_fleglova_official
JAROSLAV VIKTORA – ANGUSFARM SOBĚSUKY
Jaroslava Viktoru k vaření dovedla v podstatě náhoda. Na základní škole nevěděl, čemu by se chtěl do budoucna věnovat. Jeho nejlepší kamarád si tehdy podal přihlášku na kuchaře a Jarda se prostě rozhodl jít s ním. Po nelehkých začátcích si k vaření našel cestu a nakonec se stalo jeho vášní. Po vyučení na Hotelové škole v Plzni sbíral zkušenosti v podnicích po celé republice. Kuchyni Angusfarm velí od roku 2019. V jeho filozofii se odráží především respekt – k surovině, ročnímu období i životnímu prostředí – a nikdy nedělá kompromisy.
