Bonus
Česká klasika tak, jak ji neznáte: Jaké ingredience budete potřebovat?
V pátek 18. února ve Snídani s Novou Roman Staša bude připravovat bůček s pečeným zelím a pyré. Které ingredience budete potřebovat? A jaký je postup? Uvedené množství surovin vystačí pro čtyři osoby.
Suroviny:
bůček 600 g
bílé zelí půl hlávky (rozkrájená na čtvrtiny)
šalotky 2 ks (najemno nakrájené)
česnek 3 stroužky (tenké plátky)
cibule 1 ks (najemno nakrájená)
červené zelí hlávka (najemno nakrájené)
máslo 100 g
olivový olej 1 lžíce
vývar 500 ml
smetana 33% 250 ml
kysané zelí 200 g
slunečnicový olej 500ml
třtinový cukr 2 lžíce
hladkolistá petržel hrst (najemno nakrájená)
sůl
pepř
Postup:
Bůček osušíme, nařežeme tukovou vrstvu, osolíme, opepříme a dáme na suchou vlažnou pánev. Opékáme dozlatova a dokřupava. Poté otočíme, zatáhneme a bůček vložíme do trouby rozpálené na 170 °C na cca 75 minut společně s bílým zelím, které lehce posypeme cukrem.
Šalotku, česnek a červené zelí zarestujeme na olivovém oleji dozlatova ve velkém hrnci. Zalejeme vývarem a dusíme 30 minut. Poté zredukujeme na polovinu, přidáme smetanu, dochutíme a mixujeme dohladka.
Kysané zelí osmažíme v horkém oleji na 170 °C, necháme odkapat na papírové utěrce a ihned podáváme.
Bůček nejraději servíruji nařezaný na prkýnku a posypaný smaženým zelím doprostřed stolu. Další zelí rozdělím do malých misek a podáváme.
