Vaříme s Romanem: Jak na kachní prso s batátovým pyré?

V pátek 26. března ve Snídani s Novou Roman Staša připravoval kachní prso s batátovým pyré. Uvedené množství surovin vystačí na dvě porce. Jaké ingredience budete potřebovat a jaký je postup?

Suroviny:

• kachní prso 1 ks
• batáty 2 ks (oloupané a nakrájené nahrubo)
• smetana 33% 400 ml
• šalotka 1 ks (nahrubo nakrájená)
• česnek 2 stroužky (najemno nakrájené)
• sůl a pepř
• naložená zelenina 100 g (černá ředkev)
• máslo 100 g
• citron 1 ks

Postup:

Batáty dáme do hrnce s polovinou másla a lehce zarestujeme, přidáme šalotku a po chvíli taky česnek. Vše důkladně zarestujeme a zalejeme smetanou. Na mírném plameni necháme vařit, dokud batáty nejsou měkké.

Mezitím najemno nakrájíme naloženou zeleninu a dáme stranou.

Nařežeme kůži kachního prsa, očistíme od blan, osolíme, opepříme a rozpálíme pánev. Na středně rozpálenou pánev položíme prso kůží dolu a pomalu pečeme. Odléváme přebytečný tuk. Prso opečeme ze všech stran dozlatova cca 5 minut a necháme odpočinout.

Batáty vložíme do mixéru a vymixujeme hladké pyré. Přes jemné sítko vlijeme do misky, dochutíme solí, pepřem a šťávou z půlky citronu. Promícháme s nakládanou zeleninou a podáváme.

Kachní prso nařežeme na tenké plátky a podáváme na pyré.