Recept od Petry z 11. 5. 2024: Kaviár z molekulární kuchyně
Zdroj: petra vindyšová
Publikováno
V sobotu 11. 5. bude tématem Víkendové Snídaně Věda a výzkum. Hostem bude Patrik Čermák – vědec popularizátor, písničkář Michal Horák a vyzkoušíme si také chemické pokusy.
Petra Vindyšová bude v sobotu ve Víkendové Snídani připravovat molekulární kuchyni. Jaké budete potřebovat ingredience a jaký bude postup?
Ingredience:
– Ovocná šťáva dle vašeho výběru (může být ovšem i nálev z kyselých okurek nebo voda z rajčatového salátu, podle toho, jestli chcete kaviár sladký, nebo slaný)
– Agar
– Cukr krystal
– Rostlinný olej
Molekulární kuchyně – Kaviár
|
FOTO:
petra vindyšová
Postup:
100 ml ovocné šťávy a 20 g cukru začneme společně svářet s 50 ml vody. Přidáme agar-agar (lžíci) a vaříme, dokud směs nezačne houstnout. Necháme vzniklou směs lehce vychladnout, ale ne úplně, aby nezatuhla. Poté ji nabereme do injekční stříkačky a postupně kapeme do studeného rostlinného oleje. Vzniklý kaviár přecedíme a propláchneme vodou.
Sladkou ovocnou verzi doporučuji na zdobení dezertů, tu slanou třeba k chuťovému doladění celých pokrmů – viz obrázek.
Celý postup sledujte ve Víkendové Snídani v sobotu 11. 5. Celé díly Snídaně a Víkendové Snídaně najdete také na Voyo.
